需要食材
- 鸡蛋：3个
- 低筋面粉：50克
- 牛奶：35克
- 玉米油：25克
- 白砂糖：40克
- 肉松：30克
- 葱花：9克
- 盐：2克
- 柠檬汁：几滴
制作步骤
1、香葱肉松戚风蛋糕（6寸圆模）,称好食材备用
2、香葱肉松戚风蛋糕（6寸圆模）,玉米油中加入牛奶和10克糖搅拌至乳化
3、香葱肉松戚风蛋糕（6寸圆模）,再筛入低筋面粉画“z”搅拌均匀至无干粉颗粒
4、香葱肉松戚风蛋糕（6寸圆模）,分离蛋清蛋黄，蛋黄分离在面糊里，蛋清分离在一个无水无油的盆里，蛋黄不能掉进蛋清中
5、香葱肉松戚风蛋糕（6寸圆模）,再把蛋黄画“z”字搅拌均匀至细腻顺滑状态
6、香葱肉松戚风蛋糕（6寸圆模）,再来处理蛋白，打蛋器开高速打到鱼眼粗泡泡时加入1/3白糖（第一次）
7、香葱肉松戚风蛋糕（6寸圆模）,打发至粗泡变的细腻时加入第二次白砂糖
8、香葱肉松戚风蛋糕（6寸圆模）,打发至出现明显纹路时加入最后的白砂糖
9、香葱肉松戚风蛋糕（6寸圆模）,打发至干性发泡，即提起打蛋器有直立的小尖角
10、香葱肉松戚风蛋糕（6寸圆模）,打发好的蛋白霜是光滑细腻的，不流动的状态
11、香葱肉松戚风蛋糕（6寸圆模）,再取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，不能画圈搅拌
12、香葱肉松戚风蛋糕（6寸圆模）,再倒回蛋白霜里，同样的手法翻拌均匀
13、香葱肉松戚风蛋糕（6寸圆模）,加入提前拌好的香葱肉松，翻拌均匀
14、香葱肉松戚风蛋糕（6寸圆模）,倒入模具，从20厘米高处震几下震出气泡
15、香葱肉松戚风蛋糕（6寸圆模）,送入预热好的烤箱，上下火150度烤40分钟
16、香葱肉松戚风蛋糕（6寸圆模）,烤好取出来震几下出热气，然后倒扣晾凉2小时以上
17、香葱肉松戚风蛋糕（6寸圆模）,晾凉后脱模切块即可开吃了
18、香葱肉松戚风蛋糕（6寸圆模）,掰开看看，组织细腻，能看得见肉松拉丝
19、香葱肉松戚风蛋糕（6寸圆模）,成品图！
20、香葱肉松戚风蛋糕（6寸圆模）,成品图！
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