需要食材
- 汤种：
- 高粉：15克
- 清水：75克
- 主面团：
- 高粉：220克
- 全蛋液：54克
- 奶粉：5.5克
- 水：40克
- 盐：2克
- 糖：30克
- 酵母：3克
- 黄油：20克
- 香葱：适量
- 白芝麻：5克
- 肉松：20克
- 沙拉酱：适量
制作步骤
1、香葱肉松面包卷（65度汤种法）,清水中加入面粉
2、香葱肉松面包卷（65度汤种法）,防锅上小火慢慢煮到呈现浓稠的面糊状，温度计测到65左右离火继续搅拌
3、香葱肉松面包卷（65度汤种法）,面包桶内加入温水和常温鸡蛋
4、香葱肉松面包卷（65度汤种法）,加入高粉
5、香葱肉松面包卷（65度汤种法）,将糖，盐，酵母，奶粉分别放在四个角落
6、香葱肉松面包卷（65度汤种法）,加入汤种
7、香葱肉松面包卷（65度汤种法）,开始揉面程序，面团达到扩展状态
8、香葱肉松面包卷（65度汤种法）,加入软化好的黄油，继续开始揉面程序
9、香葱肉松面包卷（65度汤种法）,面团状态达到接近完全扩展状态就好
10、香葱肉松面包卷（65度汤种法）,取出稍微整形滚圆放入容器中开始发酵，一发温度26-28度时间看状态，我基础发酵50分钟，翻面后继续发酵20分钟
11、香葱肉松面包卷（65度汤种法）,发酵好的面团手指蘸粉戳孔不塌陷不回弹或者轻微回弹就可以了
12、香葱肉松面包卷（65度汤种法）,取出来稍微按压排气
13、香葱肉松面包卷（65度汤种法）,稍微整形滚圆开始松弛25分钟，因为要擀成烤盘大小，一定要松弛到位不然很容易回缩
14、香葱肉松面包卷（65度汤种法）,擀成跟烤盘大小一样的，我用的28的烤盘
15、香葱肉松面包卷（65度汤种法）,表面用叉子戳点小孔，以防后期烤的时候鼓起来，放进发酵箱继续二发，二发温度36-38度，我用的37度85%发了35分钟
16、香葱肉松面包卷（65度汤种法）,表面刷上蛋液
17、香葱肉松面包卷（65度汤种法）,洒上香葱，肉松，白芝麻，轻轻按压下
18、香葱肉松面包卷（65度汤种法）,放进预热好的烤箱，180度18分钟左右，不要太久容易开裂
19、香葱肉松面包卷（65度汤种法）,出炉后表面立马盖上油布，一部分防止表面水分流失，一部分油布产生的热气让面包体回软容易卷
20、香葱肉松面包卷（65度汤种法）,翻面，跟蛋糕卷一样靠近自己身体的这边切两刀不要切断，对面斜切45度
21、香葱肉松面包卷（65度汤种法）,借助擀面杖卷起来，卷法：将擀面杖放在靠近自己身体这边的油纸下面开始卷起来，最后把擀面杖卷进去收紧定型
22、香葱肉松面包卷（65度汤种法）,卷好定型后的样子上色刚好，然后顶部抹上沙拉酱蘸上肉松就可以了
23、香葱肉松面包卷（65度汤种法）,来个近照
24、香葱肉松面包卷（65度汤种法）,整体的样子
25、香葱肉松面包卷（65度汤种法）,来个内部组织的样子很软
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