需要食材
- 蛋黄80g：
- 幼砂糖85g：
- 葵花籽油50g：
- 香草精几滴：
- 热水85g：
- 低粉115g：
- 泡打粉5g：
- 蛋白160g：
- 柠檬汁1/2小勺：
- 幼砂糖50g：
制作步骤
1、香草戚风蛋糕,全蛋磕入无水无油的盆中，将蛋黄和蛋白分离，蛋白放入冰箱冷冻
2、香草戚风蛋糕,蛋黄用打蛋器搅散，加入85g幼砂糖，用手动打蛋器轻轻的搅打均匀，蛋黄略微变白即可
3、香草戚风蛋糕,在葵花籽油中加入热水，加入到蛋黄中，滴入香草精，搅拌均匀，使材料融为一体
4、香草戚风蛋糕,低粉筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器快速搅拌均匀，即成蛋黄糊
5、香草戚风蛋糕,将步骤1中冷冻的蛋白从冰箱取出，在部分结冰的蛋白中加入柠檬汁和10g幼砂糖
6、香草戚风蛋糕,用电动打蛋器低速轻柔打发，蛋白打至泡沫轻柔蓬松状态时，加入20g剩余的幼砂糖，快速打发30秒
7、香草戚风蛋糕,加入剩余的20g幼砂糖，快速打发30秒~1分钟
8、香草戚风蛋糕,直到打蛋头上的蛋白末端出现有弹性的小弯钩，取1/3的蛋白霜倒入面糊中
9、香草戚风蛋糕,用手动打蛋器大幅快速搅拌至顺滑细腻状态
10、香草戚风蛋糕,再倒回蛋白霜中，用刮刀快速大幅度切拌30~35次
11、香草戚风蛋糕,将拌好的蛋糕糊倒入戚风模具中
12、香草戚风蛋糕,入180度预热的烤箱，下层，上下管30~35分钟，出炉后将模子倒扣晾凉，脱模即可
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