需要食材
- 腊肉：200克
- 青豌豆：100克
- 柿子椒：100克
- 洋葱：小半个
- 大蒜：半个
- 生姜：2片
- 油：1勺
- 盐：1勺
- 料酒：1勺
制作步骤
1、小炒腊肉丁,腊肉用温水洗干净污渍，泡在清水中过夜或者大半天，清水要量足，因为腊肉盐分太重，泡有两重作用，一是让晾了长时间肉变软，二是减轻盐分，如时间允许，泡的过程中可换两三次水。泡好后，再次认认真真清洗干净，锅中加水，放入肉，水能没过。开火，大火烧开，小火煮，中间翻下面，熟为止。
2、小炒腊肉丁,利用煮肉的时间，洋葱切小，姜蒜切碎。
3、小炒腊肉丁,柿子椒切丁。
4、小炒腊肉丁,豌豆洗净，锅烧开水，豌豆焯水一分钟。如是冷冻豌豆，可提前放入清水中解冻。
5、小炒腊肉丁,放入柿子椒一起焯水2分钟。
6、小炒腊肉丁,捞出。
7、小炒腊肉丁,腊肉捞出来，稍放凉，不烫手，切成1厘米见方的肉丁。
8、小炒腊肉丁,锅置于火上，放一点点油，下入腊肉，炒至出油。（腊肉丁中有肥肉，会有油出来）
9、小炒腊肉丁,下入洋葱、姜蒜，翻炒约1分钟出香味时倒入豌豆和柿子椒，翻炒2分钟，放盐，炒匀。
10、小炒腊肉丁,装盘。
11、小炒腊肉丁,美滋滋。
12、小炒腊肉丁,成品。
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