需要食材
- 虾：20只
- 鹌鹑蛋：20个
- 低筋面粉：50g
- 澄粉（小麦淀粉）：8g
- 泡打粉：1.5g
- 水：85g
- 海苔碎：适量
制作步骤
1、虾扯蛋,主要食材。
2、虾扯蛋,活虾买回来后放入冰箱速冻层，做的时候拿出来用水冲化。这样做既保持了虾的鲜味，又非常容易剥壳。
3、虾扯蛋,称量50g低筋面粉，8g澄粉，1.5g泡打粉，混在一起。
4、虾扯蛋,过筛。
5、虾扯蛋,加85g净水搅拌至无颗粒。
6、虾扯蛋,静止半小时。
7、虾扯蛋,把冰箱里取出的冻虾冲软后，剥壳去虾线，只留下尾部的壳。
8、虾扯蛋,用料酒、生抽、盐腌制15分钟。
9、虾扯蛋,模具加热，刷一层薄油。
10、虾扯蛋,倒入面糊，面糊不要超过模具窝的1/3，否则一会加蛋的时候就溢出来了。
11、虾扯蛋,放入虾。
12、虾扯蛋,打入鹌鹑蛋。
13、虾扯蛋,调整一下虾尾巴，让虾尾立起来。
14、虾扯蛋,撒上海苔末。
15、虾扯蛋,虾扯蛋。
16、虾扯蛋,鲜虾扯着鹌鹑蛋。
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