需要食材
- 鲈鱼：一条
- 杏鲍菇：两个
- 红青椒：适量
- 蚝油：
- 糖：
- 生抽：
- 熟芝麻：
- 生粉：
- 料酒：
- 葱：
- 姜：
制作步骤
1、杏鲍菇爆鲈鱼,洗好鲈鱼，切去鲈鱼头
2、杏鲍菇爆鲈鱼,沿着脊骨把鱼肉给剔下，然后再剔下腹部上的刺
3、杏鲍菇爆鲈鱼,把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断
4、杏鲍菇爆鲈鱼,拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下
5、杏鲍菇爆鲈鱼,割下鱼皮后，把鱼肉切成条
6、杏鲍菇爆鲈鱼,再切成丁
7、杏鲍菇爆鲈鱼,切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味
8、杏鲍菇爆鲈鱼,用手挤下水份，加入盐和料酒用手抓匀
9、杏鲍菇爆鲈鱼,放入淀粉用手抓匀，腌制十分钟
10、杏鲍菇爆鲈鱼,兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻
11、杏鲍菇爆鲈鱼,姜和葱切碎
12、杏鲍菇爆鲈鱼,锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型（不要炸时间长）
13、杏鲍菇爆鲈鱼,杏鲍菇、青红椒各切成条
14、杏鲍菇爆鲈鱼,把杏鲍菇放入开水中焯下
15、杏鲍菇爆鲈鱼,炸好的鱼肉，沥油，将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香
16、杏鲍菇爆鲈鱼,放入杏鲍菇、青红椒大火炒
17、杏鲍菇爆鲈鱼,加入鱼肉粒炒
18、杏鲍菇爆鲈鱼,调味汁拌匀，淋入后炒一炒
19、杏鲍菇爆鲈鱼,最后加入料酒去腥炒匀出锅
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