需要食材
- 小黄瓜：1500克
- 盐：10克
- 油：15克
- 酱油：750克
- 鲜辣椒：300克
- 白糖：15克
- 生姜：1大块
- 大蒜：2头
- 八角：2个
- 桂皮：适量
- 香叶：适量
- 花椒：适量
制作步骤
1、五香酱黄瓜,市场里买这种小黄瓜纽子，用它来腌酱黄瓜入味吃又便宜。
2、五香酱黄瓜,把小黄瓜洗净晾干表层水分。
3、五香酱黄瓜,鲜辣椒洗净放在通风的地方晾干。晾干后把辣椒切开方便入味。
4、五香酱黄瓜,大蒜瓣切片，生姜切片。腌酱黄瓜放大蒜和生姜可以提味，口感清爽。
5、五香酱黄瓜,取一个干净无水的盆子，放进晾干后的黄瓜、辣椒、蒜片和生姜片。撒上盐，用手端着盆子颠动几下使食材与盐均匀混合。
6、五香酱黄瓜,在腌的过程中隔段时间把盆子里的食材颠动几次，一直腌到黄瓜软塌出水，约腌4小时左右。
7、五香酱黄瓜,把腌好的黄瓜用干净纱布包裹起来。
8、五香酱黄瓜,挤压出黄瓜里残余的水分，这样可以把腌进黄瓜的盐分挤压出一部分，挤压后的黄瓜在接下来的后续过程中更容易吸附进调味料的香味。
9、五香酱黄瓜,锅里倒进油放花椒，八角，桂皮，香叶炒出香味。
10、五香酱黄瓜,锅里倒进750克酱油，100克清水，15克白糖，搅匀后煮开。
11、五香酱黄瓜,酱油汁煮沸后关火，放到自然凉透。
12、五香酱黄瓜,煮开放凉后倒进盛有黄瓜等食材的盆子里，用干净筷子翻拌均匀。
13、五香酱黄瓜,这样腌上十几个小时后黄瓜等食材就入味了。用这种方法腌的酱黄瓜口感清脆，味道咸鲜，用来就着喝白粥或吃面条别提多爽口了。
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