需要食材
- 低筋面粉：200克
- 五仁馅：900克
- 转化糖浆：140克
- 碱水：3克
- 玉米油：60克
- 蛋液：适量
制作步骤
1、五仁月饼,自己熬制的转化糖浆
2、五仁月饼, 加入碱水，搅打均匀。一定要均匀
3、五仁月饼, 再加入玉米油搅拌均匀
4、五仁月饼, 筛入三分之一的低粉
5、五仁月饼, 搅拌至没有颗粒
6、五仁月饼,再加入剩余的低粉
7、五仁月饼, 和成柔软光滑的面团。不可以过度揉面，成团即可
8、五仁月饼, 覆盖保鲜膜，松弛2--3小时后再用
9、五仁月饼, 准备五仁馅料备用
10、五仁月饼,把五仁馅料分割团圆，每个70克
11、五仁月饼, 把面团称重，每个30克
12、五仁月饼, 取一块面团按扁，放入五仁馅
13、五仁月饼, 轻轻包制
14、五仁月饼, 逐渐向上收口
15、五仁月饼,包严，团圆就可以
16、五仁月饼, 依次全部做完
17、五仁月饼, 用100克的模具压制。脱模即成月饼生坯
18、五仁月饼, 把生坯装盘
19、五仁月饼, 烤箱预热180度后，放入生坯中层烤制10分钟
20、五仁月饼, 取出晾凉。刷蛋液
21、五仁月饼, 再放入烤箱，160度烤10分钟即可出炉。出炉后马上刷一层玉米油
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