需要食材
- 黑糖珍珠材料：
- 木薯粉：40g
- 水：25g
- 黑糖：15g
- 红茶戚风材料：
- 牛奶：80g
- 红茶粉：10g
- 玉米油：40g
- 低粉：45g
- 糖：10➕50g
- 鸡蛋：3g
- 红茶奶酱材料：
- 淡奶油：200g
- 牛奶：40g
- 红茶包：1个
- 黑糖粉：10g
- 盐：1g
制作步骤
1、网红爆浆珍珠蛋糕,先做黑糖珍珠，把黑糖和水混合，黑糖可以按碎
2、网红爆浆珍珠蛋糕,小火煮开，多沸腾一会儿
3、网红爆浆珍珠蛋糕,倒入木薯粉中
4、网红爆浆珍珠蛋糕,反复按压成团
5、网红爆浆珍珠蛋糕,搓成小珍珠，再裹上一层木薯粉防粘。面团很容易风干，如果搓的时候总是开裂，可以在手上沾点水
6、网红爆浆珍珠蛋糕,将牛奶和红茶粉一起小火煮1分钟，再盖上盖子闷5分钟
7、网红爆浆珍珠蛋糕,过滤分离出茶渣和红茶牛奶，茶渣不要丢掉
8、网红爆浆珍珠蛋糕,取40g红茶牛奶，如果过滤出来的红茶牛奶不足40g，可以加牛奶至40g。与玉米油混合，充分乳化
9、网红爆浆珍珠蛋糕,放入10g砂糖，筛入低粉，再放10g茶渣，搅拌均匀
10、网红爆浆珍珠蛋糕,放入蛋黄搅匀
11、网红爆浆珍珠蛋糕,分三次加入50g糖，打至8分发，打蛋头提起有略带弧度的尖角
12、网红爆浆珍珠蛋糕,取1/3蛋白入蛋黄面糊中翻拌均匀
13、网红爆浆珍珠蛋糕,再倒回剩余的蛋白中继续翻拌均匀
14、网红爆浆珍珠蛋糕,入中空模具，上下火160度烤35-40分钟，出炉震一下震出热气，倒扣放凉后脱模
15、网红爆浆珍珠蛋糕,可以不用分片，直接使用，可以看一下里面的组织，茶渣可见，蓬松绵软
16、网红爆浆珍珠蛋糕,珍珠和水1:5，水烧沸后再下珍珠，小火煮半小时，可以尝一下看是否煮透
17、网红爆浆珍珠蛋糕,继续煮一点红茶牛奶，可以用茶包，总量也是40g，这次不要茶渣
18、网红爆浆珍珠蛋糕,红茶牛奶完全冷却后加奶油、黑糖粉、盐一起打发，打至奶油8分发，有清晰纹路，但可以非常缓慢流动
19、网红爆浆珍珠蛋糕,在蛋糕中间先放点打好的奶酱，放几粒珍珠，再填满奶酱
20、网红爆浆珍珠蛋糕,剩余奶酱倒在蛋糕上，略微抹平，让周围自然滴落
21、网红爆浆珍珠蛋糕,铺上剩下的珍珠即可，珍珠煮好以后泡在凉白开里，要铺的时候一定要提前沥干水，带了太多水分会破坏奶酱淋面
22、网红爆浆珍珠蛋糕,切开看看，奶酱爆出来了
23、网红爆浆珍珠蛋糕,超级美味哦
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