需要食材
- 烫种：高筋面粉：80g
- 沸水：90g
- 主面团：高筋面粉：420g
- 牛奶：210g
- 全蛋液：45g
- 黄油：45g
- 细砂糖：60g
- 耐高糖酵母：5g
- 盐：6g
制作步骤
1、烫种牛奶吐司,制作烫种：高筋粉加入滚开水用刮刀翻拌均匀即可，放凉后盖保鲜膜备用（我一般头天晚上做好放冰箱第二天用）。
2、烫种牛奶吐司,主面团所有材料除黄油和盐以外的食材放进面包桶，包括烫种也放进去。
3、烫种牛奶吐司,面包机启动揉面发酵功能。（面包机的生面团键）揉成光滑的面团，出现粗膜状态加黄油和盐（就是常说的后油后盐法）。
4、烫种牛奶吐司,揉至面团完全扩展阶段，可以扯出较为结实的薄膜。
5、烫种牛奶吐司,判断面团是否发酵好的方法，就是十指沾少许面粉，面团中间戳个洞，不回缩说明发酵可以了，若马上回缩说明需要继续发酵，若塌陷说明发酵过了。
6、烫种牛奶吐司,面团从面包桶内取出排气，分成六个均匀的等份，我是用电子称称的，每个小面团160克。
7、烫种牛奶吐司,滚圆后盖上保鲜膜静止松弛10-15分钟。
8、烫种牛奶吐司,取出一个松弛好的面团擀开，擀成牛舌状。
9、烫种牛奶吐司,自上而下卷成圆筒状，全部卷好盖保鲜膜静止松弛10-15分钟。
10、烫种牛奶吐司,重复上一个动作擀卷。
11、烫种牛奶吐司,卷成圆筒状。
12、烫种牛奶吐司,全部放进吐司盒，收口的地方朝下。
13、烫种牛奶吐司,盖上保鲜膜放温暖处进行二次发酵，冬天可以用烤箱发酵。
14、烫种牛奶吐司,发酵至模具八分满盖上吐司盖子。
15、烫种牛奶吐司,烤箱提前预热，上下火190度烤40分钟。
16、烫种牛奶吐司,烘烤结束，脱膜至晾网架上散热.
17、烫种牛奶吐司,彻底放凉后即可切片即食。
18、烫种牛奶吐司,成品图美美哒，上色很均匀。
19、烫种牛奶吐司,没有及时吃完的放保鲜袋密封保存，夏天可放三天，冬天五天，自己做的尽量尽快吃完，无需冷藏。
20、烫种牛奶吐司,成品图。
发表评论 取消回复