需要食材
- 中筋面粉：400g
- 月饼转化糖浆：275g
- 食用碱水：8g
- 玉米油：105g
- 吉士粉：25g
- 莲蓉馅：400g
- 鸭蛋黄：20粒
- 蛋黄液：15g
- 粘米粉：适量
制作步骤
1、#甜味#莲蓉蛋黄月饼,主料全部称好备用，中筋面粉，玉米油，碱水，吉士粉，月饼转化糖浆
2、#甜味#莲蓉蛋黄月饼,首先来做月饼皮面团，把糖浆和玉米油，碱水放入一个盆里搅拌至混合均匀
3、#甜味#莲蓉蛋黄月饼,然后过筛一边面粉加入，依次加入吉士粉
4、#甜味#莲蓉蛋黄月饼,用硅胶铲拌匀，然后用手捏成光滑的面团，不需要揉
5、#甜味#莲蓉蛋黄月饼,做好的月饼皮包上保鲜膜，温室下放置醒两小时以上，这个一定的醒够时间，醒好的面团容易包裹
6、#甜味#莲蓉蛋黄月饼,接下来是做莲蓉，大家可以搜索一下，莲蓉就不细说了，重点提示，莲蓉炒到最后不要炒的太干，达到锅铲翻动时整块跟着转动就可以了，太干包入月饼回油后容易散
7、#甜味#莲蓉蛋黄月饼,接下来是蛋黄，我买的现成的，用玉米油浸泡了一晚去蛋腥味
8、#甜味#莲蓉蛋黄月饼,取出后放入烤盘中，180度烤五分钟至出香味即可，不要烤太久，不然容易发干不好吃
9、#甜味#莲蓉蛋黄月饼,先把莲蓉馅按扁包入蛋黄
10、#甜味#莲蓉蛋黄月饼,20个莲蓉蛋黄全部包完，中途一直盖上保鲜膜防止流失水分
11、#甜味#莲蓉蛋黄月饼,等一切都弄好了，月饼皮也醒的差不多了，称好重量，取一个月饼皮搓圆按扁，记住一点，按照这个比例做出的月饼皮捏起来是软软的，正合适
12、#甜味#莲蓉蛋黄月饼,月饼皮用手掌心按扁，中间薄两边厚，放入包好的莲蓉蛋黄，反扣过来，如图
13、#甜味#莲蓉蛋黄月饼,然后再翻过来，慢慢的用虎口向上推月饼皮，直到收口紧紧的包裹住内陷
14、#甜味#莲蓉蛋黄月饼,搓成一个鸡蛋状，这样有利于放入模具中，在炒熟的粘米粉中裹薄薄的一层米粉，不可太多
15、#甜味#莲蓉蛋黄月饼,50g的磨模具放入压花，撒入少许粘米粉，再把多余的粉磕掉，放入做好的月饼，注意放入时不要让模具的棱角刮到面团
16、#甜味#莲蓉蛋黄月饼,放入烤盘中，一手按住下面模具不可移动，另一手向下按压，力道不要太重，也不要太轻，压花月饼就好了
17、#甜味#莲蓉蛋黄月饼,做了好多月饼
18、#甜味#莲蓉蛋黄月饼,烤箱180度提前预热5分钟，月饼进入烤箱提前喷一点水
19、#甜味#莲蓉蛋黄月饼,我是175度烤了20分钟，每隔五分钟取出表面花纹抹一边蛋黄液，少许即可不要贪多，月饼烤到表面微黄就可以了，不要烤太久，你也可以根据自家烤箱来设定温度
20、#甜味#莲蓉蛋黄月饼,月饼烤好后，取出放凉，装袋保存起来就可以了，建议买一些防腐剂包，能让月饼放久一点
21、#甜味#莲蓉蛋黄月饼,刚烤出的月饼不好吃，放一边存放三四天左右回油后皮软更好吃。
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