需要食材
- 柚子皮：1个油
- 大海参：1条
- 大花胶：2只
- 鲜元贝（干贝也可以）：3只以上
- 小鲍鱼：20只
- 卤水鹅掌：2对
- 茨菇：3个
- 香菇（干品）：50克
- 发菜（干品）：50克
- 蚝豉：10只
- 黑木耳：50克
- 烧肉：200克
- 鲜虾：8只
- 莲子：适量
- 李锦记旧装蚝油：3勺
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 料酒：适量
- 油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
制作步骤
1、特色柚子皮盆菜,提前一天用一次性烧烤炉，用炭火把柚子皮烧好。《不用炭火烧，可以用刨刀，把柚子皮最外面黄色的那层表皮刨去就是，因为苦涩味就在这里，必须去丢。》
2、特色柚子皮盆菜,柚子皮用炭火烧去表皮的甘油脂，大火烧到表皮炭黑，泡水用刀刨去炭黑表皮，清洗干净，换水多次，浸泡一夜，揸干水份备用。
3、特色柚子皮盆菜,海参、花胶、小鲍鱼、蚝豉提早泡发备用。
4、特色柚子皮盆菜,所有食材准备好。
5、特色柚子皮盆菜,第一步：锅烧热油下姜蒜，先将烧肉、鹅爪爆炒下料酒，再下茨菇、莲子和柚子皮中小火炆30分钟。
6、特色柚子皮盆菜,加蚝油炆够时间，调味，放盆子最下层。
7、特色柚子皮盆菜,第二步：把香菇、金蚝干、木耳，一齐煮30分钟，最后加发菜煮一下，酱油蚝油调味：，放盆子中间。
8、特色柚子皮盆菜,第三步：小鲍鱼加清水和蚝油炆煮1小时，接着放海参煮10分钟，最后放花胶，滚起马上关火。（花胶不可以煮久，会泻胶。）
9、特色柚子皮盆菜,第四步：蒸熟元贝、鲜虾，放盆菜最上层。
10、特色柚子皮盆菜,第五步：到吃的时候，把之前炆煮留下的汁倒进去，用小炉子加热着吃，整个盆菜会有一股柚子的清香，配合着浓郁食材的口感，别有一番风味！
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