需要食材
- 斑鱼：3斤
- 水豆腐：500克
- 酸菜：150克
- 鸡蛋清：2个
- 姜片：适量
- 酸辣椒：5个
- 红油：50克
- 卤水：适量
- 盐：2勺
- 糖：1勺
制作步骤
1、特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,准备食材，斑鱼剔骨切块，鱼骨部分和鱼片分开挑选出来（在菜市可以让师傅帮忙切好）
2、特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,斑鱼片加入2个鸡蛋的蛋清，均匀搅拌一下，可以保证鱼肉的口感更加紧致
3、特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,酸菜切块状，大小适中即可
4、特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,热锅不放油，放酸菜加入适量盐和糖，沥干水份的同时中合一下酸菜的酸味，沥干后盛出备用
5、特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,热锅下油，放入姜片
6、特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,将鱼骨部分放入油锅内煎至看不见血色
7、特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,加入浸过鱼骨的水
8、特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,中火熬煮15分钟，煮至鱼汤变成米白色（斑鱼营养丰富，富含各种有益物质）
9、特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,另起一个锅，下层垫上水豆腐
10、特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,将鱼骨汤倒入锅内，鱼骨可留可弃
11、特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,在锅中放入卤水酸笋酸辣椒
12、特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,待鱼汤沸腾后放入之前沥干水的酸菜
13、特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,最后放上生斑鱼片（斑鱼片肉质鲜嫩，煮的时间不宜过长）
14、特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,放入红油，出锅前撒些葱花香菜
15、特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺,成品
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