需要食材
- 芋头：一颗720g
- 地瓜粉：5大匙
- ⊙ 肉燥：：
- 绞肉：210g
- 樱花虾（或虾米）：一些
- 红葱头：3瓣
- 酱油：2大匙
- 白胡椒、盐：适量
- 米酒：1大匙
- 五香粉：0.5小匙
- 香菇：2朵
制作步骤
1、台南芋签粿,台湾甲仙的芋头一颗
2、台南芋签粿,将芋头去皮。削芋头要不能沾水以免手痒。如果手痒可以抹醋或火烤去痒。
3、台南芋签粿,芋头刨丝或切丝备用。
4、台南芋签粿,将红葱头、泡过水的香菇切碎备用。
5、台南芋签粿,炒锅热锅后，放油炒香红葱头。
6、台南芋签粿,再放入绞肉，炒至绞肉变白。
7、台南芋签粿,放入樱花虾炒一下
8、台南芋签粿,加入酱油、米酒、胡椒粉、五香粉、盐及香菇水调味，起锅放置一旁备用。
9、台南芋签粿,将芋头丝与地瓜粉均匀混合
10、台南芋签粿,加入炒肉燥所产生的肉汁和两大匙水拌匀。
11、台南芋签粿,蒸皿先铺上烤盘纸，将拌匀后的芋头丝放入蒸皿中，稍稍压实。
12、台南芋签粿,大火将蒸锅煮出蒸气，放入芋头。
13、台南芋签粿,大火蒸约20分钟。
14、台南芋签粿,掀开盖子，将炒好的肉燥平铺在芋头糕上。盖上盖子，再蒸2分钟。
15、台南芋签粿,蒸好出炉。
16、台南芋签粿,稍稍放凉，再将芋头糕脱模。
17、台南芋签粿,切成适合食用的长方小块。Q软有咬劲有口感的芋香糕，配上上层香酥够味的肉燥，是令人一次要吃上几块的台南小吃。
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