需要食材
- 手指饼干部分：：如下
- 蛋黄：2个
- 细砂糖（加入蛋黄）：20g
- 蛋清：2个
- 细砂糖（加入蛋清）：30g
- 低筋面粉：60g
- 慕斯糊部分：：如下
- 蛋黄：2个
- 牛奶：110g
- 老酸奶：140g
- 淡奶油：250g
- 细砂糖（加入淡奶油）：30g
- 吉利丁片：10g
- 咖啡酒：100g
- 装饰材料：：如下
- 可可粉：适量
- 防潮糖粉：适量
制作步骤
1、提拉米苏,先准备制作手指饼干的材料，蛋黄蛋清分离，分别装入2个干净的盆中
2、提拉米苏,2个蛋黄加入20g细砂糖
3、提拉米苏,用电动打蛋器打发至体积膨大，颜色变浅
4、提拉米苏,蛋清分次加入30g细砂糖，用电动打蛋器打发
5、提拉米苏,蛋清打发至干性发泡状态，提起打蛋器能呈现小尖角
6、提拉米苏,将打发的蛋黄糊全部加入打发的蛋白霜中
7、提拉米苏,用电动打蛋器搅打混合均匀
8、提拉米苏,过筛加入低筋面粉
9、提拉米苏,用刮刀翻拌均匀至无干粉状，此时可以提前预热烤箱
10、提拉米苏,将拌好的面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出厚薄长度差不多的长条状，注意每条之间留出空隙
11、提拉米苏,将挤好手指饼干面糊的烤盘送入预热好的烤箱烘烤，中层170度18——20分钟左右
12、提拉米苏,出炉后的手指饼干，放凉待用
13、提拉米苏,接下来制作慕斯糊部分，先将吉利丁片用冰水泡软，沥干水份后放入碗中
14、提拉米苏,将吉利丁片隔65度左右的温水化开至液体状态
15、提拉米苏,2个蛋黄放入打蛋盆中，牛奶放在奶锅中煮沸
16、提拉米苏,煮沸的牛奶缓慢呈细线状加入蛋黄中，同时用电动打蛋器高速搅打，打发至蛋黄液逐渐膨胀变白
17、提拉米苏,制作好的蛋黄牛奶液稍降温至约60度左右后，加入化开的吉利丁溶液，并用刮刀搅拌均匀
18、提拉米苏,将老酸奶加入蛋黄牛奶液中，搅拌均匀，为使面糊更加细腻，可以将拌好的面糊多过筛几次
19、提拉米苏,淡奶油加细砂糖，用电动打蛋器打发
20、提拉米苏,淡奶油打至6分发的状态，稍有纹路即可
21、提拉米苏,将步骤18的面糊加入打发的淡奶油中
22、提拉米苏,用刮刀翻拌均匀即可，慕斯糊就制作好了
23、提拉米苏,6寸圆模底部铺一张油纸，咖啡85g和朗姆酒15g混合均匀成咖啡酒，准备最后的组装
24、提拉米苏,手指饼干在咖啡酒里面滚一圈，摆入6寸圆模底部，再倒入1/3的慕斯糊
25、提拉米苏,接着摆放第二层蘸了咖啡酒的手指饼干，然后再倒入1/3的慕斯糊
26、提拉米苏,依次按照顺序放三层手指饼干，3层慕斯糊，所有慕斯糊全部加入刚好满模，立即送入冰箱冷藏12小时以上，或者冷冻4小时左右
27、提拉米苏,冷藏后的提拉米苏从冰箱取出，用热毛巾捂一圈模具，将提拉米苏蛋糕脱模取出
28、提拉米苏,在表面筛上一层可可粉装饰
29、提拉米苏,再用模板筛一层防潮糖粉，没有专用模板也可以自己打印喜欢的图案剪制一个
30、提拉米苏,成品图
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