需要食材
- 鲤鱼：1500g
- 生姜：15克
- 大蒜：20g
- 红辣椒：2个
- 芹菜：2根
- 大葱5cm左右长段：
- 小葱：2根
- 鸡蛋：一个
- 淀粉：200g
- 面粉：100g
- 花椒：少量
- 豆瓣酱：20g
- 米醋：15克
- 白糖：15克
- 盐和水淀粉：适量
制作步骤
1、糖醋鱼,从鱼鳃向后数2个关节的位置下直刀，到鱼骨的时候向后片
2、糖醋鱼,掀开片好的鱼肉中间划一刀
3、糖醋鱼,从上一个下刀处向后数2个关节的位置下直刀，然后向后片，再掀开鱼肉中间划一刀，依次类推改刀到鱼尾处
4、糖醋鱼,在鱼尾的位置划X刀
5、糖醋鱼,撒上盐，每个鱼片里面都要撒上
6、糖醋鱼,放入料酒，在鱼上均匀的抹上盐和料酒，鱼片里面也都要抹上，然后腌制30分钟
7、糖醋鱼,生姜切丝
8、糖醋鱼,大蒜切末
9、糖醋鱼,红椒切丝
10、糖醋鱼,芹菜切小段
11、糖醋鱼,大葱切丝
12、糖醋鱼,小葱切小段
13、糖醋鱼,淀粉和面粉2：1混合放入一个鸡蛋和水调浆，浆的浓度到似流非流的状态即可
14、糖醋鱼,鱼上均匀的挂上糊，每个鱼片里面都要挂到
15、糖醋鱼,油烧到7-8成热，拿住鱼嘴和鱼尾弯着炸鱼，给鱼定型然后慢慢的从鱼头开始放最后放鱼尾，在油锅里炸
16、糖醋鱼,大概炸3-5分钟将鱼翻个身继续炸3-5分钟
17、糖醋鱼,热锅放入油、花椒
18、糖醋鱼,待花椒周边出气泡的时候放入豆瓣酱炒出红油
19、糖醋鱼,放入姜丝翻炒
20、糖醋鱼,放入蒜末翻炒
21、糖醋鱼,放入芹菜段翻炒
22、糖醋鱼,放入辣椒丝翻炒
23、糖醋鱼,放入葱丝翻炒
24、糖醋鱼,放入适量的盐翻炒
25、糖醋鱼,加适量的水烧开
26、糖醋鱼,放入米醋翻炒
27、糖醋鱼,放入白糖翻炒
28、糖醋鱼,放入水淀粉勾芡
29、糖醋鱼,撒上葱花翻炒
30、糖醋鱼,鲤鱼出锅沥干油摆盘浇上糖醋汁
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