需要食材
- 鲤鱼：去腮去内脏去鳞
- 豆芽：摘去须根后洗净沥水
- 郫县豆瓣：适量
- 淀粉：适量
- 生姜：少许
- 干辣椒：几粒
- 麻椒粒：几粒
- 白芝麻：少许
制作步骤
1、水煮鱼,将鱼头切下
2、水煮鱼,用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来
3、水煮鱼,将鱼翻转过来
4、水煮鱼,再将另一侧鱼肉片下来
5、水煮鱼,将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉
6、水煮鱼,一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来
7、水煮鱼,将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片
8、水煮鱼,鱼片中加入淀粉
9、水煮鱼,抓匀后腌制20-30分钟
10、水煮鱼,将鱼骨和鱼头斩块待用
11、水煮鱼,锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生
12、水煮鱼,将豆芽盛入事先准备好的容器
13、水煮鱼,重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油
14、水煮鱼,放入鱼头和鱼骨
15、水煮鱼,翻炒均匀
16、水煮鱼,加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟
17、水煮鱼,将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中
18、水煮鱼,将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火
19、水煮鱼,待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器
20、水煮鱼,重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味
21、水煮鱼,将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上
22、水煮鱼,再将白芝麻撒在鱼片上
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