需要食材
- 鲜虾：500克
- 油麦菜：1棵
- 香芹：4棵
- 青蒜苗：4根
- 生姜：1块
- 大葱：1段
- 香葱：2根
- 大蒜：4颗
- 干辣椒：2把
- 红花椒：1汤匙
- 青花椒：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 白芝麻：1汤匙
- 鸡蛋清：1个
- 清油火锅底料：2汤匙
- 郫县豆瓣：2汤匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：1/3茶匙
- 干淀粉：15克
- 菜油：7汤匙
- 花生油：1汤匙
- 五香粉：1茶匙
- 酱油：1汤匙
制作步骤
1、水煮虾滑,准备好主材料，该洗的洗净。
2、水煮虾滑,虾去头去壳，用牙签或者开背后将虾肠去掉（如果再次冲洗要挤干水）。
3、水煮虾滑,虾仁置于菜板上，用刀背斩成泥；2根香葱和一半生姜切丝加3汤匙水用力搓成葱姜水。
4、水煮虾滑,虾泥入碗，里面加入姜葱水、鸡蛋清、白胡椒粉、适量盐、干淀粉和1汤匙花生油。
5、水煮虾滑,朝着一个方向充分打起劲。
6、水煮虾滑,虾泥平铺在平盘中，盖上保鲜膜，入冰箱冰藏2小时以上。
7、水煮虾滑,油麦菜、香芹、青蒜苗切成段；干辣椒切节；大葱和蒜及剩下的姜切成末。
8、水煮虾滑,炒锅烧热后，放2汤匙菜油，油热后放入油麦菜、芹菜和青蒜苗，调适量盐炒断生置入大碗。
9、水煮虾滑,另烧2汤匙菜油，小火烧热后放郫县豆瓣和火锅料炒香出红油后，加姜葱和一大半蒜末炒香。
10、水煮虾滑,往锅里注入600ml清水（鲜汤更好），调入五香粉、酱油和白糖烧开后，小火熬5分钟。
11、水煮虾滑,取出虾滑，用勺子挖成团放入锅中，直到全部浮起至熟。
12、水煮虾滑,将虾滑和汤汁倒入装菜的大碗中，上面撒上干辣椒、青花椒、红花椒、白芝麻和剩下的大蒜末，烧3汤匙滚烫的菜油，淋上去。即成。
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