需要食材
- 带鱼：600g
- 四川酸菜：80g
- 甜椒：1个
- 二荆条：2个
- 植物油：100g
- 盐：1小勺
- 料酒：1小勺
- 郫县豆瓣酱：2大勺
- 老姜：3片
- 大蒜：5个
- 小葱：2颗
- 干辣椒：4个
- 花椒：1小勺
- 八角：2个
- 干淀粉：80g
- 生抽：1大勺
- 香醋：1大勺
- 白糖：1小勺
制作步骤
1、水煮带鱼,备好带鱼；
2、水煮带鱼,带鱼处理干净，剪断，洗净并用厨房纸巾拭干水分；
3、水煮带鱼,带鱼调入适量盐、料酒抓匀，腌制片刻；
4、水煮带鱼,备好辅料：酸菜洗净切碎；甜椒、二荆条洗净切丁；老姜、葱白洗净切末；葱绿切成葱花；大蒜洗净，再备好干辣椒，花椒，八角；
5、水煮带鱼,腌制好的带鱼，两面都拍上干淀粉，再抖掉多余的淀粉；
6、水煮带鱼,锅里倒入适量植物油；油量比平时炒菜的油量多一点；
7、水煮带鱼,放入带鱼，不要翻动；晃动锅子，带鱼会随之移动时，再将带鱼翻面；带鱼能够再次晃动时，就可以起锅啦；
8、水煮带鱼,将煎好的带鱼盛出；
9、水煮带鱼,另起油锅，放入郫县豆瓣酱炒香；
10、水煮带鱼,再放入酸菜炒香；
11、水煮带鱼,倒入两大碗清水；
12、水煮带鱼,放入姜末，葱白末，大蒜，干辣椒，花椒，八角；再调入适量生抽、香醋，白糖；
13、水煮带鱼,加盖，烧开；烧开后再煮5分钟左右；
14、水煮带鱼,放入带鱼，加盖煮3分钟左右；
15、水煮带鱼,放入甜椒、二荆条，煮30秒关火；
16、水煮带鱼,【水煮带鱼】做好啦，出锅撒葱花。
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