需要食材
- 水油皮用料：
- 中筋面粉：180g
- 猪油：60g
- 水：78g
- 细砂糖：10g
- 油酥用料：
- 低筋面粉：144g
- 猪油：72g
- 内馅用料：
- 豆沙馅和莲蓉馅：450g
- 蛋黄（刷面）：1个
- 黑芝麻：少许
制作步骤
1、苏式月饼《蛋黄酥》,所需材料
2、苏式月饼《蛋黄酥》,把水油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团(我用面包机和的面)醒面30分钟
3、苏式月饼《蛋黄酥》,把油酥料混合均匀，
4、苏式月饼《蛋黄酥》,把鸭蛋黄一分为二，我买的蛋黄大，用半个就行
5、苏式月饼《蛋黄酥》,把馅料按每份25克，分成18份
6、苏式月饼《蛋黄酥》,再把每份馅料包入蛋黄，滚圆备用
7、苏式月饼《蛋黄酥》,把醒好的水油皮分成18份，每份按18克，油酥也分成18份，每份12克
8、苏式月饼《蛋黄酥》,把水油皮按扁，放入油酥团封口捏紧，収口朝下，整成圆球
9、苏式月饼《蛋黄酥》,包好的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟
10、苏式月饼《蛋黄酥》,醒好后的面团擀成椭圆形的面片后在卷成圆柱形
11、苏式月饼《蛋黄酥》,在把卷好的面团，盖上保鲜膜，醒发15分钟
12、苏式月饼《蛋黄酥》,醒发好的面团，再次擀开、卷成圆柱形
13、苏式月饼《蛋黄酥》,在次盖上保鲜膜醒发15分钟
14、苏式月饼《蛋黄酥》,把醒发好的面团，用食指按在中间对折
15、苏式月饼《蛋黄酥》,把对夹有卷的朝上按扁，再擀成边缘薄，中间厚的圆片
16、苏式月饼《蛋黄酥》,擀好的圆片包入备用的豆沙馅和莲蓉馅
17、苏式月饼《蛋黄酥》,把包好馅的水油皮収口捏紧，口朝下整成圆圆的蛋黄酥
18、苏式月饼《蛋黄酥》,放入铺好油纸的烤盘，刷上蛋黃液，上面撒上黑芝麻
19、苏式月饼《蛋黄酥》,放入预热好160度中下层，烤25分钟，表面呈金黄色即可
20、苏式月饼《蛋黄酥》,看看烤出的蛋黄酥，酥的掉渣，甜中带咸，好吃不腻
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