需要食材
- 馅料：：
- 白芸豆：250g
- 肉松：90g
- 葱油：50g
- 糖：55g
- 小麦粉：20g
- 水油皮：：
- 中筋面粉：140g
- 猪油：45g
- 水（70度左右）：70g
- 糖：4g
- 干油酥：：
- 低筋面粉：110g
- 猪油：55g
制作步骤
1、苏式香葱肉松月饼,白芸豆净泡12小时去皮，尽量泡久点，好去皮（如果因时间短去不完全，也没关系，下一步骤煮一下换水的时候依旧可以完全去皮）
2、苏式香葱肉松月饼,放适量水大火煮开，中大火沸腾三分钟
3、苏式香葱肉松月饼,关火换水，这里我是1.5L的沙煲，放约700ml的水，放多也没关系，最后也是可以沥去水的
4、苏式香葱肉松月饼,小火煮至软烂，中途也可以闷一个半小时，辅助更加绵软，我是习惯晚上煮好第二天用，所以煮完后盖着等它自然冷却也等同于闷了
5、苏式香葱肉松月饼,小麦粉倒入锅内小火炒熟，就是泛黄就行了，可以尝下有没有生粉的味道，注意不要炒糊了
6、苏式香葱肉松月饼,煮好的白芸豆料理机打泥，这里的细腻程度看个人喜欢，我是喜欢里面带有豆子的，所以没有打很细腻
7、苏式香葱肉松月饼,倒入锅内加糖小火翻炒
8、苏式香葱肉松月饼,然后分次加入葱油翻炒，放不放“葱身”也是根据个人喜好，也可以只取油
9、苏式香葱肉松月饼,炒到感觉发干的时候，加入熟面粉翻炒均匀，成品就是这样，盛起冷却备用
10、苏式香葱肉松月饼,先做水油皮，把面粉摊开中间留出放猪油和糖，再倒入热水融化猪油糖，开揉
11、苏式香葱肉松月饼,揉成光滑面团，不用揉出筋
12、苏式香葱肉松月饼,盖保鲜膜放置一边
13、苏式香葱肉松月饼,接下来做干油酥，同样摊开面粉，中间留出放猪油
14、苏式香葱肉松月饼,然后用咱们手掌的温度去融化猪油，一点一点擦和面粉
15、苏式香葱肉松月饼,揉成光滑面团，然后摘剂子，16g/个
16、苏式香葱肉松月饼,水油皮也摘剂子，24g/个，盖膜醒15分钟
17、苏式香葱肉松月饼,这个时候就可以处理馅料了，放入肉松混合均匀
18、苏式香葱肉松月饼,同时摘好剂子备用，25g/个
19、苏式香葱肉松月饼,醒完后，取水油皮，擀成中厚四边薄的面皮，我是直接用手压
20、苏式香葱肉松月饼,包入干油酥，朝下放一边，至全部包完（全程保鲜膜要随开随盖）
21、苏式香葱肉松月饼,然后稍微压扁擀牛舌
22、苏式香葱肉松月饼,卷起，再竖着擀一遍
23、苏式香葱肉松月饼,就是这样
24、苏式香葱肉松月饼,卷起，至全部完成（两步卷都要轻柔细心，是防止破皮和卷入空气）
25、苏式香葱肉松月饼,然后竖着压扁
26、苏式香葱肉松月饼,擀成中厚边薄的面皮，也可以直接用手压，可以在垫上拍点低粉，防粘
27、苏式香葱肉松月饼,包入馅料
28、苏式香葱肉松月饼,收口，动作要缓和，不要包入空气（包馅的时候，差不多就可以180度预热烤箱了）
29、苏式香葱肉松月饼,包好揉揉，轻轻压成饼状
30、苏式香葱肉松月饼,全部完成，放入烤盘，180度，20分钟
31、苏式香葱肉松月饼,这里卖相虽然不那么完美好看，但是 真的敲级香！敲级好吃！敲级香！敲级好吃！敲级香！敲级好吃！重要的事说三遍！
32、苏式香葱肉松月饼,出锅趁热吃。
发表评论 取消回复