需要食材
- 油皮砂糖：20克
- 油皮清水：20克
- 油皮猪油：30克
- 油皮普通面粉：75克
- 油酥猪油：30克
- 油酥紫薯粉：10克
- 油酥低筋面粉：50克
- 鸡蛋黄：1个
- 咸蛋黄：10个
- 红豆沙：200克
- 高度白酒：少许
制作步骤
1、双色蛋黄酥,备好食材
2、双色蛋黄酥,将油皮材料放入面包机开始和面
3、双色蛋黄酥,将油酥材料：猪油15克和低筋面粉30克放入碗中
4、双色蛋黄酥,将油酥材料：猪油15克、紫薯粉10克和低筋面粉20克放入盘中
5、双色蛋黄酥,将和好的油皮、油酥盖膜静置1小时左右（天热放冰箱冷藏、大冬天直接室温）
6、双色蛋黄酥,此时：将配好的鸭蛋黄在白酒中滚一圈、入烤箱中层：150度上下火、烤8分钟取出晾凉
7、双色蛋黄酥,接着将配好的红豆沙分成10小份备用、取一份红豆沙压扁放入鸭蛋黄
8、双色蛋黄酥,包好后盖膜备用（同样温度高需放冰箱冷藏）
9、双色蛋黄酥,取出静置好的油皮：秤重分成10分等份、再将其中4等分合并成2等份，既2大6小合计8份； 取出油酥：将白色和紫色油酥，分别秤重分成5小份，再将其中4份紫色油酥合并成2等份、既2大1合计3份，如图搓圆备用
10、双色蛋黄酥,取一份油皮面团压扁、放入一份紫色油酥
11、双色蛋黄酥,用虎口慢慢推移包住油酥
12、双色蛋黄酥,依次做好后、同样需盖膜松驰20分钟
13、双色蛋黄酥,依次卷好后盖膜松驰20分钟
14、双色蛋黄酥,接着将每个面卷压扁、再擀成小长片状
15、双色蛋黄酥,自上向下卷起后同样盖膜松驰20分钟
16、双色蛋黄酥,取一紫色面卷用刀切开（另一份紫色面卷同样方法）
17、双色蛋黄酥,压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片，漂亮一面朝下放上豆沙蛋黄球
18、双色蛋黄酥,包严捏紧、收口朝下，这样一个紫色蛋黄酥就做好了
19、双色蛋黄酥,此时来做原味蛋黄酥：取原味面卷用根筷子在收口中间摁一下后对折
20、双色蛋黄酥,压扁后擀成中间厚、四周薄的圆片，放上一个豆沙蛋黄球
21、双色蛋黄酥,捏紧包严收口朝下，原味蛋黄酥也做好了
22、双色蛋黄酥,全部包好放入烤盘，在原味蛋黄酥面坯上刷层蛋黄液、再撒少许黑芝麻点缀
23、双色蛋黄酥,送入预热好的烤箱中层：175度、上下火
24、双色蛋黄酥,烤35~40分钟左右
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