需要食材
- 酥皮～6个的量：
- 低筋面粉：42克
- 砂糖：36克
- 奶粉：4克
- 全蛋液：12克
- 黄油：30克
- 盐：一小捏
- 面包面团～6个的量：
- 高筋面粉：200克
- 砂糖：40克
- 奶粉：2克
- 全蛋液：10克
- 酵母：3克
- 水：120克
- 软化黄油：15克
- 盐：2克
制作步骤
1、手揉菠萝包～家庭烘焙基础课之面包课程,先做酥皮面团，所有原料抓匀，整理圆柱形，冷藏半小时
2、手揉菠萝包～家庭烘焙基础课之面包课程,面包面团，除黄油和盐，所有原料揉成团，手工揉面，抻膜检验，加黄油和盐，具体检验方法和状态判断，见视频课程中的图示
3、手揉菠萝包～家庭烘焙基础课之面包课程,加黄油和盐，揉匀以后，继续手工揉面，揉至扩展阶段，抻膜，扎洞，洞口有光滑锯齿
4、手揉菠萝包～家庭烘焙基础课之面包课程,表面光滑，盖保鲜膜发酵，28度左右发1小时
5、手揉菠萝包～家庭烘焙基础课之面包课程,面团发酵到两倍大取出
6、手揉菠萝包～家庭烘焙基础课之面包课程,检验发酵状态，扎洞不回缩
7、手揉菠萝包～家庭烘焙基础课之面包课程,排气后，分50克一个的小面团
8、手揉菠萝包～家庭烘焙基础课之面包课程,菠萝皮分25克一个
9、手揉菠萝包～家庭烘焙基础课之面包课程,在手心摁扁
10、手揉菠萝包～家庭烘焙基础课之面包课程,菠萝皮盖在小面团上
11、手揉菠萝包～家庭烘焙基础课之面包课程,用手滚圆，菠萝皮包住面团
12、手揉菠萝包～家庭烘焙基础课之面包课程,用刮板压出菠萝纹，沾砂糖
13、手揉菠萝包～家庭烘焙基础课之面包课程,放到烤箱发酵功能，放一碗开水增加湿度，发酵30分钟
14、手揉菠萝包～家庭烘焙基础课之面包课程,180度预热，烤15分钟，这个配方烤出来的菠萝纹路特别好
15、手揉菠萝包～家庭烘焙基础课之面包课程,菠萝纹专用工具
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