需要食材
- 酥皮部分：
- 低筋面粉：100克
- 糖粉：55克
- 无盐黄油：80克
- 泡芙部分：
- 无盐黄油：75克
- 牛奶：170克
- 低筋面粉：105克
- 白糖：2克
- 盐：1小撮
- 奶油内馅：
- 糖粉：20-30克
- 淡奶油：200克
制作步骤
1、酥皮泡芙,准备好所需食材。
2、酥皮泡芙,首先制作酥皮部分。糖粉面粉混合过筛至操作台上，将冷藏黄油放在粉上，用刀切碎至无大颗粒。
3、酥皮泡芙,快速用手揉搓黄油和面粉的混合物，动作迅速，不然手的温度会融化黄油。
4、酥皮泡芙,推压全部混合物后，再集中起来，重复三次混合成团。
5、酥皮泡芙,将面团放在两张油纸间，用擀面杖将面团均匀擀成2mm的薄片。
6、酥皮泡芙,擀好的薄片放冰箱冻3分钟，然后用圆形模具压出圆形小片，酥皮小片放冰箱冷藏备用。边角料可再擀平再压圆片，或者冻起来下次用。
7、酥皮泡芙,现在开始制作泡芙部分。烤箱先预热200度，牛奶、黄油、糖、盐混合加入奶锅中。
8、酥皮泡芙,鸡蛋打入盆中打散，盆隔热水放在容器中保温50度。
9、酥皮泡芙,加热牛奶黄油混合液至沸腾，离火，然后迅速加入过筛好低粉，快速拌匀。
10、酥皮泡芙,混合后继续加热并不断用刮刀翻拌，当锅底上出现一层面团的薄膜(如图)，马上离火，把面团放到其他容器稍冷却。为能观察面团是否烫熟，这里换了一个搪瓷奶锅，如果使用不粘锅，就不容易分辨面团状态了。
11、酥皮泡芙,步骤7中准备好的鸡蛋液分三次加入面团中，切拌完全混合后再加下一次，最后一次请酌情加，观察面糊在刮刀上呈倒三角状态就不需要再加了。
12、酥皮泡芙,将面糊装入裱花袋，这里加了1cm口径的裱花嘴挤，面糊的大小控制在3-4cm。挤每个面糊时，裱花口垂直于桌桌面，收尾时在中心点扭一圈上提。
13、酥皮泡芙,快速将冰箱取出的酥皮盖在挤好的泡芙糊上。泡芙糊上的尖尖顺手轻轻压平些。放入预热200度的烤箱中层35分钟，中途不能打开烤箱,泡芙会塌。
14、酥皮泡芙,下面开始制作泡芙奶油馅。淡奶油坐冰加糖粉打发。
15、酥皮泡芙,割开泡芙顶部填入奶油，也可从泡芙底部用裱花嘴挤入。
16、酥皮泡芙,美味的酥皮泡芙就做好了！
发表评论 取消回复