需要食材
- 黄油：30克
- 牛奶：30克
- 水：30克
- 高筋粉：35克
- 全蛋液：55克
- 黄油（酥皮）：25克
- 高筋粉（酥皮）：30克
- 细砂糖（酥皮）：20克
- 可可粉（酥皮）：1克
- 盐（酥皮）：1克
- 打发的淡奶油：适量
制作步骤
1、 酥皮蘑菇泡芙,制作可可酥皮：将冷冻的黄油，高筋面粉，细砂糖，可可粉和盐混合在一起。
2、 酥皮蘑菇泡芙,用手指搓捻黄油，手温会使黄油微微融化，将各种材料粘合在一起。如果室温过高，可可酥皮粘手，可放入冰箱冷藏片刻
3、 酥皮蘑菇泡芙,将酥皮面团放入两张油纸间，擀成薄片，备用。
4、 酥皮蘑菇泡芙,预热烤箱200度，10分钟
5、 酥皮蘑菇泡芙,同时，制作泡芙面糊：将牛奶，水和黄油放入锅中
6、 酥皮蘑菇泡芙,小火加热至黄油完全融化，融合后的液体沸腾
7、 酥皮蘑菇泡芙,关火后，倒入过筛的高筋面粉，用抹刀快速碾拌均匀
8、 酥皮蘑菇泡芙,继续开小火，不停搅拌，直到锅底出现结皮现象，关火
9、 酥皮蘑菇泡芙,面糊离火后稍凉，分次加入蛋液，拌匀
10、 酥皮蘑菇泡芙,搅拌到面糊能拉出长的倒三角，就可以了
11、 酥皮蘑菇泡芙,将面糊装入剪口的裱花袋中，在铺了油纸的烤盘上挤出圆形和稍细的长条形。每个泡芙之间要留出足够的膨胀距离
12、 酥皮蘑菇泡芙,将酥皮片用裱花嘴一端的圆形，切片，盖在泡芙上
13、 酥皮蘑菇泡芙,入预热好的烤箱，中层200度，约25分钟左右即可。中途不要开烤箱，以免遇冷回缩。烤好后取出晾凉
14、 酥皮蘑菇泡芙,烤好后取出晾凉
15、 酥皮蘑菇泡芙,烤好的泡芙外皮酥脆，内里是空心的
16、 酥皮蘑菇泡芙,用裱花嘴将打发好的淡奶油从底部中间的小孔挤入，再把长条状的泡芙塞在里面，一个泡芙蘑菇就做好了
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