需要食材
- 老酸奶：190克
- 鸡蛋：3个
- 低筋面粉：65克
- 玉米淀粉：30克
- 细砂糖：55克
- 柠檬汁：2-3滴
- 黄油（涂抹模具）：少许
制作步骤
1、酸奶芝士蛋糕,取两个干净无水无油的容器，将蛋黄和蛋白分离出来。
2、酸奶芝士蛋糕,在蛋黄中加入老酸奶，用手动打蛋器充分搅拌均匀，酸奶一定要用浓稠型的，市售或自制酸奶都可以。
3、酸奶芝士蛋糕,将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄酸奶中，用打蛋器呈Z字形来回拌匀至顺滑状态。
4、酸奶芝士蛋糕,蛋白中挤入柠檬汁，加入一半的细砂糖，用电动打蛋器高速打至黏稠状态，再加入剩余的细砂糖继续打至接近硬性发泡状态，即提起打蛋器带出的蛋白有一定硬度，蛋白尖呈弯钩状。
5、酸奶芝士蛋糕,取1/3蛋白霜放到蛋黄酸奶糊中，用刮刀翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，以免蛋白消泡导致蛋糕出现长不高、塌腰、严重回缩等情况。
6、酸奶芝士蛋糕,再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，用同样手法继续混合翻拌均匀，拌好的面糊应该是浓稠细腻的状态。
7、酸奶芝士蛋糕,模具底部和周围涂抹少许黄油防粘，将面糊倒入模具中八分满，我用了一个六寸心形模具和两个两寸圆模。取一个深烤盘注入可以达到模具2/3处的温水，把模具放进去。
8、酸奶芝士蛋糕,烤箱提前上火135度、下火160度预热，将烤盘放进四层烤箱的下层烤约75分钟。
9、酸奶芝士蛋糕,烤至蛋糕体积蓬松、表面上色出炉，晾至不烫手状态，蛋糕体与模具之间会自动分离，然后脱模即可。
10、酸奶芝士蛋糕,一款无油低脂的酸奶芝士蛋糕就做好了，可当作早餐、零食或下午茶，大口吃也毫无负担哟！
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