需要食材
- 低筋面粉：50g
- 鸡蛋：4个
- 玉米淀粉：20g
- 酸奶：200g
- 砂糖（蛋黄+蛋白）：10g+50g
- 柠檬：6滴
制作步骤
1、酸奶小蛋糕,准备好所有食材
2、酸奶小蛋糕,无油无水的碗分离蛋清和蛋黄，10g糖倒入蛋黄中搅拌至颜色变浅
3、酸奶小蛋糕,加入酸奶搅拌均匀
4、酸奶小蛋糕,筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌直至无干粉成为细腻的蛋黄糊
5、酸奶小蛋糕,蛋黄糊的样子
6、酸奶小蛋糕,蛋清中滴入6滴柠檬汁，混合均匀，蛋清成为鱼眼泡状态时，放入1/3砂糖打发
7、酸奶小蛋糕,看到蛋白细腻时再放入1/3砂糖，用打蛋器打发
8、酸奶小蛋糕,看到蛋白体积膨大，有纹路时，放入剩余砂糖，继续打发至湿性发泡
9、酸奶小蛋糕,取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
10、酸奶小蛋糕,最后把蛋黄糊倒入蛋白霜中，翻拌成均匀的面糊
11、酸奶小蛋糕,均匀的面糊
12、酸奶小蛋糕,倒入模具中，轻振几下
13、酸奶小蛋糕,取一深烤盘，加入1/3的清水，放入模具
14、酸奶小蛋糕,烤箱提前预热150度5分钟，放入模具，把烤盘置于烤箱中下部，上火90度下火135度，下层60分钟，观察一下蛋糕颜色
15、酸奶小蛋糕,完成
16、酸奶小蛋糕,美味
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