需要食材
- 低筋粉：80克
- 玉米油：35克
- 清水：45克
- 细砂糖：60克
- 盐：1克
- 鸡蛋：4个
- 柠檬汁：几滴
- 香草精：几滴
制作步骤
1、什锦果酱蛋糕卷,鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白中加柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈，蛋白出鱼眼泡后加入30克细砂糖。
2、什锦果酱蛋糕卷,用高速搅打50圈，蛋白变白，出现倒垂的弯钩加15克细砂糖。
3、什锦果酱蛋糕卷,再搅打50圈，蛋白变得细腻，再加15克细砂糖。
4、什锦果酱蛋糕卷,继续搅打50圈，蛋白变得越来越细腻，蛋白出现直立的小尖峰。
5、什锦果酱蛋糕卷,玉米油和清水混合，加盐用打蛋器低速搅拌至融合。
6、什锦果酱蛋糕卷,过筛低筋粉，也用打蛋器低速搅拌至糊状。
7、什锦果酱蛋糕卷,加入蛋黄和香草精，继续搅打均匀。
8、什锦果酱蛋糕卷,再用刮刀翻拌均匀。
9、什锦果酱蛋糕卷,取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
10、什锦果酱蛋糕卷,用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。
11、什锦果酱蛋糕卷,再将翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中。
12、什锦果酱蛋糕卷,继续翻拌50次左右，浓稠的蛋糕糊就完成了。
13、什锦果酱蛋糕卷,金盘中放一张烤盘纸，蛋糕糊倒入金盘中。
14、什锦果酱蛋糕卷,用刮刀拌匀蛋糕糊，震几下消泡。
15、什锦果酱蛋糕卷,烤箱预热至150度，烤至20分钟。
16、什锦果酱蛋糕卷,烤完立即倒扣在网格上。
17、什锦果酱蛋糕卷,趁热掀掉烤盘纸，冷却几分钟。
18、什锦果酱蛋糕卷,再用一张烤盘纸，蛋糕铺在纸上，表面放入什锦果酱。
19、什锦果酱蛋糕卷,顺势起来，再铺上什锦果酱。
20、什锦果酱蛋糕卷,卷起来，两头收口，放入冰箱冷冻一小时。
21、什锦果酱蛋糕卷,冷冻后拿出用细齿刀切开，细齿刀加热一下切，这样刀口平整光滑。
22、什锦果酱蛋糕卷,完美的蛋糕卷就做好了。
23、什锦果酱蛋糕卷,放大看，美美的蛋糕一定很好吃。
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