需要食材
- 面皮材料：：
- 面粉：250g
- 酵母：3g
- 温水：130ml（这个量包括了融酵母的水）
- 肉馅材料：：
- 猪肉馅：
- 葱花：
- 姜末：
- 老抽：
- 料酒：
- 盐：
- 鸡精：
- 皮冻或者清水：少量
制作步骤
1、上海生煎,3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性。
2、上海生煎,酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。
3、上海生煎,揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。
4、上海生煎,面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了。
5、上海生煎,发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀。
6、上海生煎,案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。
7、上海生煎,取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅
8、上海生煎,包起来，成小包子状
9、上海生煎,平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎
10、上海生煎,煎至生煎底部金黄
11、上海生煎,倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花。（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）
12、上海生煎,盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦！
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