需要食材
- 脆肉鲩鱼：300g
- 小葱头：59g
- 紫苏叶：80g
- 红尖椒：64g
- 芹菜：34g
- 蒜苗：31g
- 姜：24g
- 鸡粉：3g
- 料酒：3g
- 酱油：25g
- 老抽：3g
- 砂糖：5g
- 豆瓣酱：30g
- 油（炒鱼用）：10g
- 油（热锅用）：15g
制作步骤
1、砂锅紫苏脆鲩鱼,买了脆肉鲩鱼可以顺便叫档主把脆肉鲩鱼切成厚一点的鱼片
2、砂锅紫苏脆鲩鱼,洗干净沥干水后，准备一盆水，能没过鱼肉就行，放入6g盐，搅拌至融化
3、砂锅紫苏脆鲩鱼,把鱼肉放进盐水里泡3分钟
4、砂锅紫苏脆鲩鱼,捞起，沥干水，不需要用水清洗盐水了。
5、砂锅紫苏脆鲩鱼,姜一半切成小段（爆香用），一半切丝（腌制鱼用钱）。
6、砂锅紫苏脆鲩鱼,把切丝的姜放入鱼肉片里，加入鸡粉、油抓捏均匀，腌制30分钟
7、砂锅紫苏脆鲩鱼,准备配料
8、砂锅紫苏脆鲩鱼,紫苏叶洗干净沥干水，额外留几片嫩一点的叶子装饰用
9、砂锅紫苏脆鲩鱼,把蒜苗的梗和叶子分开，分别切成小段
10、砂锅紫苏脆鲩鱼,姜、芹菜、红尖椒切小段、小葱头切小块、
11、砂锅紫苏脆鲩鱼,准备酱料，用一小碗准备好豆瓣酱
12、砂锅紫苏脆鲩鱼,用另一小碗放入酱油、老抽
13、砂锅紫苏脆鲩鱼,放入砂糖，搅拌均匀
14、砂锅紫苏脆鲩鱼,中火热锅，热锅冷油
15、砂锅紫苏脆鲩鱼,把鱼肉片放锅里翻炒至变白捞起备用
16、砂锅紫苏脆鲩鱼,砂锅，热锅冷油（锅热后放入油）
17、砂锅紫苏脆鲩鱼,放入姜片爆香
18、砂锅紫苏脆鲩鱼,放入小葱头、葱白继续爆香
19、砂锅紫苏脆鲩鱼,放入芹菜和红尖椒，快速翻炒一下
20、砂锅紫苏脆鲩鱼,放入紫苏叶
21、砂锅紫苏脆鲩鱼,马上把鱼片铺在配菜上
22、砂锅紫苏脆鲩鱼,均匀倒入酱料
23、砂锅紫苏脆鲩鱼,放入豆瓣酱，抹均匀，盖上锅盖，大火焖煮2分钟
24、砂锅紫苏脆鲩鱼,2分钟后翻炒一下，盖锅盖继续焖煮2分钟
25、砂锅紫苏脆鲩鱼,时间到，放入蒜苗叶，撒上料酒，盖锅盖，大火继续焖煮1分钟收汁。
26、砂锅紫苏脆鲩鱼,把紫苏叶放上去装饰一下
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