需要食材
- 牛肉（如图）：4条
- 料酒：3大勺
- 花椒：50粒左右
- 酱油：100毫升左右
- 黄豆酱：4大勺
- 豆腐乳：1～2块
- 八角：2颗
- 香叶：5片
- 桂皮：1段
- 姜：3～5片
- 干红辣椒：3～5根
- 老抽：1勺
制作步骤
1、砂锅三酱牛肉（精华版）,首先购买图中的牛肉，一定要用这个牛肉做才好吃。因为牛肉中含有很多牛筋，做出来的牛肉更有嚼劲，且不容易煮散。
2、砂锅三酱牛肉（精华版）,将肉洗净，切成2段。一是因为砂锅不太大，切成2段好下锅，二是因为血水更容易泡干净。
3、砂锅三酱牛肉（精华版）,将切成两段的牛肉放到大盆里泡血水。清水没过牛肉，浸泡至少6小时，平均每小时换一次清水。这么做，不但去血水，还去腥。
4、砂锅三酱牛肉（精华版）,多次换水以后，肉会越泡越白，血水也会越泡越淡。泡过的牛肉在煮的时候，几乎没什么血沫。
5、砂锅三酱牛肉（精华版）,将泡完血水的牛肉取出，用厨房纸吸干水分，放进密封食品袋子里，加50粒左右的花椒，3大勺料酒。
6、砂锅三酱牛肉（精华版）,再淋上酱油，酱油没过牛肉一半高就够了。
7、砂锅三酱牛肉（精华版）,将食品袋封口，反复揉搓牛肉，一是为了将花椒，料酒和酱油拌均匀，二是为了让酱肉进到肉里去。反复揉搓10分钟就可以放进冰箱冷藏了。一般需要腌制一个晚上。
8、砂锅三酱牛肉（精华版）,第二天，将一酱好的牛肉取出，牛肉颜色因为泡过酱油已经变深。
9、砂锅三酱牛肉（精华版）,可以近距离看一下，酱油腌过的牛肉，已经开始上色了。
10、砂锅三酱牛肉（精华版）,将腌好的牛肉，连同食品袋里的酱油和花椒一同放入砂锅中，倒入清水没过牛肉。开火，开始加入二酱——黄豆酱。
11、砂锅三酱牛肉（精华版）,加入4大勺黄豆酱，轻轻搅动牛肉，将黄豆酱搅拌均匀。黄豆酱带甜，所以可以不用放糖提味了。
12、砂锅三酱牛肉（精华版）,再加入三酱——豆腐乳。随便什么豆腐乳都行，放一块到两块。我做的时候只放了一块，味道也很棒。
13、砂锅三酱牛肉（精华版）,再放入桂皮，八角，香叶，这样做出来的酱牛肉会有卤香味，吃着闻着都很好。
14、砂锅三酱牛肉（精华版）,放入桂皮八角香叶以后不用搅拌，让它慢慢煮就行。
15、砂锅三酱牛肉（精华版）,再放入三片生姜，一般3到5片就够了，生姜需要去皮，更干净些。尽量将生姜切得厚一些。
16、砂锅三酱牛肉（精华版）,为了看得清楚步骤，我就直接把生姜放到牛肉上了。此时，因为水温开始升高，牛肉也开始慢慢收紧。
17、砂锅三酱牛肉（精华版）,再放入3根干红辣椒，如果喜欢吃辣，也可以多放一些。视自己的口味，可以适当增减调料的量。最后再放入一勺老抽，让牛肉颜色更好看一些。
18、砂锅三酱牛肉（精华版）,大火煮开，因为泡过血水，几乎没有浮沫。如果做的时候有一些浮沫，直接用勺子舀掉就行了。火开后调中火慢煮2小时。火太大容易把肉煮烂，火太小要花很长的时间，所以用中火煮最合适。
19、砂锅三酱牛肉（精华版）,煮2小时以后，用夹子轻轻一夹，能感受到肉煮软烂以后的弹性。关火，但不要把肉取出来，一直泡在汤里，直到整锅都变凉。
20、砂锅三酱牛肉（精华版）,汤汁放凉以后，再继续浸泡2小时，再取出牛肉，用保鲜膜盖好，放到冰箱再冷藏2小时。口感绝佳。因为刚煮熟的牛肉比较软烂，切的时候容易把肉切散，冷藏过的牛肉，更爽口，而且肉质更紧实，即便切得薄如蝉翼也毫无问题。
21、砂锅三酱牛肉（精华版）,冷藏2小时后，就可以直接取出切开吃了，想切多薄都行。下饭，下酒，当零食都很棒。
22、砂锅三酱牛肉（精华版）,各种搭配都很OK
23、砂锅三酱牛肉（精华版）,搭配腌火鸡腿肉或其他卤味，就是一份小食拼盘。
24、砂锅三酱牛肉（精华版）,煮面的时候放一份牛肉，超赞牛肉面直接就有了。
25、砂锅三酱牛肉（精华版）,最重要的是，做一次，存放一周也不会坏，当然了，这么美味的酱牛肉，不用等一周就会全部吃光光了。
26、砂锅三酱牛肉（精华版）,#惊喜# 还有特别重要的一点，卤汤可以留着泡卤蛋。鸡蛋煮熟了直接放到卤汤里，大火烧开，关火，泡2个小时，肉香味卤蛋就做好了，既简单又美味。
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