需要食材
- 蛋：3隻
- 牛油：28克
- 牛奶：125毫升
- 低筋麵粉：20克
- 糖：40克
- 糖：(加入蛋白中)
- 糖粉：(装飾用)
- 塗模具需要:：
- 糖：少许
- 牛油（室温）：少许
制作步骤
1、舒芙蕾,先涂一层牛油在模具中，用刷子在模具的周边由下往上直扫，可以使在烤的时候平均的上升
2、舒芙蕾,倒入糖，转动模具把糖布满模具中
3、舒芙蕾,弄好后，把多余的糖倒出来，冷藏20分钟以上
4、舒芙蕾,蛋黄蛋白分离
5、舒芙蕾,蛋黄加入40g糖，打发至糖融化，颜色变淡
6、舒芙蕾,筛入面粉，搅拌
7、舒芙蕾,牛油放入锅中融化
8、舒芙蕾,加入牛奶，小火煮至微热
9、舒芙蕾,边搅拌蛋液，边加入少量的牛奶溶液
10、舒芙蕾,接着快速搅拌混合，加入其余的牛奶溶液，搅拌
11、舒芙蕾,倒入锅中，用小火煮至浓稠，大概7-10分钟，需快速搅拌，防止起粒
12、舒芙蕾,搅拌好后，倒入玻璃碗中，用保鲜膜紧贴着防止起皮，放入冰柜冷却
13、舒芙蕾,蛋白低俗打发至起泡
14、舒芙蕾,加入25克糖，高速打发至如图状态
15、舒芙蕾,加1/3蛋白到蛋液中，快速搅拌
16、舒芙蕾,倒回到剩下的蛋白质中，用刮刀轻拌至完全混合
17、舒芙蕾,倒入之前涂满牛油的模具中
18、舒芙蕾,拍打几下
19、舒芙蕾,用刀背刮掉表面多出的，使表面均匀一致
20、舒芙蕾,用拇指在模具旁围一圈
21、舒芙蕾,放入烤箱，180度烤13-16分钟，直至升高，表面呈金黄色
22、舒芙蕾,撒上糖粉即可
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