需要食材
- 牛腱子肉：1000克
- 五香粉：2勺
- 花椒：10多粒
- 山奈：2块
- 桂皮：1块
- 盐：适量
- 八角：2个
- 姜：4片
- 白酒：少许
- 花椒油：适量
- 辣椒油：适量
- 白糖：少许
- 生抽：1勺
- 鸡精：少许
- 麻油：适量
- 葱：适量
- 香菜：适量
- 醋：适量
制作步骤
1、#食二星座#凉拌麻辣牛肉片,牛腱子肉2斤
2、#食二星座#凉拌麻辣牛肉片,买回来后，放入水中泡2个小时去除血水。
3、#食二星座#凉拌麻辣牛肉片,两个小时后，牛腱子肉从水中捞出来沥干水分，准备花椒数十粒，八角两个，山奈（沙姜）两块，桂皮一块，五香粉
4、#食二星座#凉拌麻辣牛肉片,倒少许白酒在手中，将牛肉揉搓均匀，加两勺盐继续揉搓按摩，让盐均匀地分布在牛肉表面，再放入五香粉两勺，八角，花椒，山奈，桂皮继续揉搓按均匀。
5、#食二星座#凉拌麻辣牛肉片,用牙签在牛肉上均匀撮洞，目的是让牛肉更好入味。
6、#食二星座#凉拌麻辣牛肉片,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制8个小时以上，也可以腌制一夜。
7、#食二星座#凉拌麻辣牛肉片,腌制好的牛肉放锅中，添加适量水，老姜，再添加一勺盐，因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制，腌制一夜的牛肉，只添加少量盐以保持牛肉盐味不会流失就可以了！
8、#食二星座#凉拌麻辣牛肉片,牛肉入锅改中火焖1个半小时，用筷子能插进牛肉即可关火，盖上锅盖，让牛肉继续侵泡在汤卤中直至自然冷却。卤制牛肉不宜时间过长，以能插入筷子为宜，过软会导致牛肉散烂切不成形。卤好的牛肉不急于捞出，一放面可以让牛肉进一步软化，另一方面可以让牛肉的水分得以充分的保留，不至于过分干硬。
9、#食二星座#凉拌麻辣牛肉片,卤好的牛肉自然凉透，就可以切片（牛肉放冰箱冷藏一夜，就比较容易切片哦）
10、#食二星座#凉拌麻辣牛肉片,先拌一个麻辣牛肉片，用小罗妹家秘制的红油辣椒，秘制的花椒油，加少许白糖，生抽，鸡精，陈醋，麻油调制的红油。
11、#食二星座#凉拌麻辣牛肉片,香菜，葱切段备用
12、#食二星座#凉拌麻辣牛肉片,与牛肉片拌匀
13、#食二星座#凉拌麻辣牛肉片,麻辣香咸的牛肉片做好，味道很正宗！
14、#食二星座#凉拌麻辣牛肉片,成品
15、#食二星座#凉拌麻辣牛肉片,至于卤汤，当然不能浪费了，把牛肉切片放入汤中，可以涮清汤牛肉火锅，牛肉切成片，用汤汁调一碗牛肉米线也是极好！味道可以与早餐店媲美呢！
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