需要食材
- 油皮：中筋面粉：75克
- 低筋面粉：30克
- 固态猪油：40克
- 清水：45克
- 细砂糖：10克
- 油酥：低筋面粉：80克
- 固态猪油：40克
- 内陷：豆沙馅：225克
- 咸蛋黄：9个
- 表面：黑芝麻：适量
- 鸡蛋黄：1个
制作步骤
1、酥掉渣的蛋黄酥，月饼季做起来,准备好所需食材，豆沙如果自己制作需要提前准备好。现磕咸鸭蛋黄。首先制作油酥。带手套揉搓让面粉和猪油充分混合，保鲜膜包好冷藏备用。
2、酥掉渣的蛋黄酥，月饼季做起来,油皮材料混合，用折叠和摔打的方法，让面团出膜。油皮油酥都做好后，保鲜膜盖好，放置30分钟。夏天需要冷藏。
3、酥掉渣的蛋黄酥，月饼季做起来,期间处理咸蛋黄，磕开鸭蛋，取出蛋黄，蛋黄有一层膜要揭掉。
4、酥掉渣的蛋黄酥，月饼季做起来,醒好后的油皮和油酥，分割9份，继续覆盖保鲜膜，醒面。把豆沙分成9份，后包裹咸蛋黄，备用。
5、酥掉渣的蛋黄酥，月饼季做起来,取一个油皮，包住一个油酥，利用手虎口位置慢慢捏紧，收口向下放置。
6、酥掉渣的蛋黄酥，月饼季做起来,全部制作完毕后，静置15分钟。
7、酥掉渣的蛋黄酥，月饼季做起来,取第一个，正面擀开。
8、酥掉渣的蛋黄酥，月饼季做起来,翻面，擀长。
9、酥掉渣的蛋黄酥，月饼季做起来,卷起。
10、酥掉渣的蛋黄酥，月饼季做起来,全部制作完成后，静置15分钟。
11、酥掉渣的蛋黄酥，月饼季做起来,取第一个，光面朝上压扁。
12、酥掉渣的蛋黄酥，月饼季做起来,擀开
13、酥掉渣的蛋黄酥，月饼季做起来,再翻过来，擀长。
14、酥掉渣的蛋黄酥，月饼季做起来,卷起。
15、酥掉渣的蛋黄酥，月饼季做起来,重复以上步骤，全部制作完后，醒10分钟左右。
16、酥掉渣的蛋黄酥，月饼季做起来,取第一个对折，压扁。
17、酥掉渣的蛋黄酥，月饼季做起来,擀开圆片。
18、酥掉渣的蛋黄酥，月饼季做起来,放入包了蛋黄的豆沙，收口捏紧，放到烤盘上。
19、酥掉渣的蛋黄酥，月饼季做起来,所有的制作完后，用毛刷刷蛋黄液，撒少许黑芝麻。
20、酥掉渣的蛋黄酥，月饼季做起来,提前180度预热好烤箱，180度35分钟。
21、酥掉渣的蛋黄酥，月饼季做起来,出炉放到晾网上。温热后，可以装盘
22、酥掉渣的蛋黄酥，月饼季做起来,红豆是自己制作的红芸豆豆沙，非常的好吃。
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