需要食材
- 大鸡腿：2支
- 小黄瓜：2条
- 盐：适量
- 香菜：一些
- ⊚腌料：：
- 青葱：1支
- 姜：3-4片
- 大蒜，拍碎：3-4瓣
- 花椒粒：10-20粒
- 八角：2粒
- 酱油：2大匙
- 绍兴酒：3大匙
- ⊚淋料：：
- 白醋：1大匙
- 黑醋：3大匙
- 香油：1小匙
- 红辣椒：1-3支
- 辣油：1小匙～1大匙
- 酱油：1大匙
- 糖：1小匙
- 青葱，切细花：1根
- 姜末：1大匙
- 蒜末：1-2瓣
- 花椒，炒过，碾碎：十几粒
- 鸡高汤：5大匙
制作步骤
1、山东烧鸡,鸡腿洗净拭干，以酱油1大匙、绍兴酒1大匙抹匀鸡腿，腌渍20-30分钟，让鸡腿上色。
2、山东烧鸡,小黄瓜拍松去籽切段，用少许盐腌一下。去籽除了口感好，也较不易出水。
3、山东烧鸡,起油锅，热油后，鸡皮面朝下放入用油煎炸2分，翻面再炸2分后取出。这只是炸上色，并不需要将鸡肉炸熟。
4、山东烧鸡,将炸好的鸡腿放入腌料：姜、葱、花椒、八角、绍兴酒、酱油
5、山东烧鸡,蒸好，将鸡腿取出放凉，汤汁留着备用。
6、山东烧鸡,葱切末、姜切末、蒜头拍碎切末、辣椒切碎，备用。
7、山东烧鸡,将黑醋、白醋、糖、酱油、香油、辣椒、青葱、姜、蒜头、花椒粉、辣油、以及蒸好的鸡汁，调和成淋料。
8、山东烧鸡,黑醋香醇但不够酸，加白醋是为了增加酸味。这道酱汁要酸、香、麻、辣都到位才够劲，所以不怕酸辣的，可斟酌多放一些。
9、山东烧鸡,鸡腿待凉之后撕成条状鸡丝。小黄瓜过水洗去盐分后铺底，放上鸡丝。
10、山东烧鸡,淋上调味料，洒上一些香菜即完成「山东烧鸡」。
11、山东烧鸡,鸡丝熟烂，酱汁酸香醇辣，唇齿留味，让人一口接一口难以自拔。铺底小黄瓜，爽脆带着酱汁香味，中和鸡肉在口腔的刺激，让风味和口欲更能持续。
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