需要食材
- 草鱼：1.5公斤左右
- 辅料：泡姜 泡辣椒 姜葱蒜：四川泡菜
- 干辣椒节 花椒 白芝麻：
- 鸡蛋1个 胡椒粉 盐 料洒 生粉：
制作步骤
1、酸菜鱼,活鱼宰杀，洗净，料头备好
2、酸菜鱼,鱼架剁块，酸菜用水清洗切块
3、酸菜鱼,将鱼肉片成片，厚溥均匀（刀工很关键），用清水漂，沥干水将鱼肉用盐，料洒，胡椒粉，鸡蛋清码好味拌匀，加入生粉，用劲拌好。码味也很关键
4、酸菜鱼,锅置火上，锅热加入油将鱼块两面煎黄，加入泡辣椒，姜，酸菜炒香，加入汤煮至汤变白，调好味，将鱼和酸菜捞出盛入火锅内
5、酸菜鱼,将鱼片滑入锅内煮至色白，捞出盛入鱼架上，将汤倒入火锅内，将干辣椒节，花椒，姜蒜末，葱花，芝麻放入鱼片上，锅烧热油一两，淋在料头上，此时香味弥满，口水直流，食欲大开！呵呵，大功告成
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