需要食材
- 草鱼：
- 四川酸菜：
- 葱：
- 姜：
- 蛋清：
- 淀粉：
- 白胡椒粉：
- 花椒：
- 泡椒：
- 干红辣椒：
- 高汤：
制作步骤
1、酸菜鱼,草鱼一条让市场的师傅收拾好，拿回来撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分
2、酸菜鱼,剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，从连着鱼头的那端下刀，紧贴着鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来
3、酸菜鱼,将鱼腩切下来
4、酸菜鱼,剁下来的鱼头，鱼骨和鱼腩切成小块，多抓洗几遍至没有血水，沥干水分
5、酸菜鱼,将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，斜刀片成鱼片
6、酸菜鱼,多冲洗几遍后沥干水分，加盐，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟
7、酸菜鱼,酸菜在开水中汆烫下，捞出冲洗后沥干水分，切成细丝
8、酸菜鱼,葱切段，姜切片，干红辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒准备好
9、酸菜鱼,炒锅内倒油，放入葱姜爆香
10、酸菜鱼,加入鱼头，鱼骨和鱼腩翻炒
11、酸菜鱼,放入酸菜和泡椒翻炒
12、酸菜鱼,淋一点料酒，加入高汤或开水，撒上白胡椒粉，煮开后转中火煮10分钟，可以尝下味道，按自己的口味加盐调味
13、酸菜鱼,将酸菜和鱼骨全捞出来，铺在碗底
14、酸菜鱼,锅里的汤烧开，一片片迅速放下鱼片，晃一下锅，等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里，鱼汤过滤后倒入碗里
15、酸菜鱼,重新取干净炒锅，热锅凉油放入花椒和干红辣椒，小火炸至辣椒棕红油亮
16、酸菜鱼,将花椒，辣椒和油一起淋在鱼片上即可
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