需要食材
- 花莲：1500克
- 酸菜：1包
- 姜：20克
- 蒜：30克
- 生粉：15克
- 料酒：40克（分2次）
- 鸡蛋：1个
- 青椒：1只
- 胡椒粉：少许
- 盐：30克（分2次）
- 干辣椒：4只
- 橄榄油：50克
- 葱：2根
制作步骤
1、酸菜鱼,鱼头、鱼尾、鱼排、清洗。
2、酸菜鱼,清洗后，把水滤干。
3、酸菜鱼,把打片的鱼肉清洗后，用小水不断冲洗10分钟。（主要是把鱼片中的血丝冲洗掉，使鱼片更加白透）
4、酸菜鱼,配料准备。酸菜包中的腌鱼粉和胡椒粉最好不要用，用自家的食盐较好。
5、酸菜鱼,把清水冲洗后的鱼片滤水后，放入食盐、生粉、鸡蛋清、料酒。
6、酸菜鱼,用手抓均匀，腌制5分钟。
7、酸菜鱼,起油锅放入橄榄油、姜丝、蒜、油炸至香味后放入鱼头、鱼尾、鱼排翻炒2分钟。
8、酸菜鱼,2分钟后放入适量水，倒入酸菜和酱包，烧开后既可。
9、酸菜鱼,把烧好的鱼头类倒入盘中。
10、酸菜鱼,在锅中倒入适量的水烧开后放入腌制好的鱼片（不要太多，否则部分鱼片会老掉），开水中过一下既可15秒左右。
11、酸菜鱼,把鱼片平放在烧好的鱼头类上。
12、酸菜鱼,撒上蒜泥、胡椒粉、青椒丝、干辣椒、葱花，起油锅倒入橄榄油至油温在80度左右，淋在鱼片上既可。一起学习。
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