需要食材
- 黑鱼：1条
- 酸菜：1包
- 油：适量
- 盐：适量
- 葱：1根
- 姜：1块
- 蒜：4瓣
- 干红辣椒：10个
- 花椒：1把
- 青辣椒：1个
制作步骤
1、酸菜鱼,准备好所需要的原料。酸菜切块。
2、酸菜鱼,把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
3、酸菜鱼,用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
4、酸菜鱼,片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
5、酸菜鱼,鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
6、酸菜鱼,用手抓拌均匀，腌制20分钟。
7、酸菜鱼,鱼头鱼骨洗净血污备用。
8、酸菜鱼,酸菜焯水，捞出备用。
9、酸菜鱼,干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
10、酸菜鱼,锅里放油，炒香葱姜蒜。下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
11、酸菜鱼,放入酸菜继续炒一两分钟。
12、酸菜鱼,放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
13、酸菜鱼,捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。
14、酸菜鱼,大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
15、酸菜鱼,鱼片7、8成熟捞出放在盆上面。
16、酸菜鱼,倒入鱼汤。
17、酸菜鱼,锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。
18、酸菜鱼,花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
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