需要食材
- 裸斑鱼（鱼品种随便选）：一斤半
- 酸菜：一碗
- 泡椒：五根
- 泡姜：两根
- 大蒜：五瓣
- 大葱：两根
- 豆瓣酱：一勺
- 花椒：一小搓
- 料酒：两勺
- 老姜：一块
- 白糖：一勺
制作步骤
1、酸菜烧鱼,将鱼去鳞片内脏后洗净。
2、酸菜烧鱼,将鱼身两面用刀划花刀，用适量盐，料酒，涂匀腌味。再用姜片涂抹去腥味，一起腌制。
3、酸菜烧鱼,然后准备好配料：自己做的老酸菜、泡椒泡姜大蒜，剁细的豆瓣酱，大葱。我搭配了两根青辣椒和一根芹菜，用来装饰装盘用。
4、酸菜烧鱼,将酸菜切小段。
5、酸菜烧鱼,将各种配菜切小段，泡姜切细丝。
6、酸菜烧鱼,其他配料和装饰。准备小半碗酸菜泡菜水。
7、酸菜烧鱼,锅里倒入适量油，烧热后放入酸菜炒香。
8、酸菜烧鱼,加入其他配料一起翻炒。（留起一些大葱段备用）
9、酸菜烧鱼,小火翻炒两三分钟左右，炒出各种配料的香味。
10、酸菜烧鱼,将腌制好的鱼表面涂抹一点淀粉，然后大火，放入酸菜汤里。
11、酸菜烧鱼,盖上锅盖大火煮八到十分钟（时间以鱼的大小来调整），中途打开一次将鱼挪动地方以免粘锅，并将酸菜配料和汤汁浇在鱼的上面。盖上锅盖煮。最后关火。
12、酸菜烧鱼,如图，汤汁收浓一些了，鱼炖得熟透。
13、酸菜烧鱼,将鱼捞出摆盘中。
14、酸菜烧鱼,捞出一些酸菜段摆在鱼身上。
15、酸菜烧鱼,剩下的酸菜鱼汤，加入一勺白糖和少量鸡精，用淀粉勾芡收浓汤汁。
16、酸菜烧鱼,将勾芡后的汤汁均匀浇在鱼身上。
17、酸菜烧鱼,锅里烧热油，浇在摆盘的配料上即可。（此步骤可以省略）
18、酸菜烧鱼,美味下饭的酸菜烧鱼。
19、酸菜烧鱼,非常下饭，剩余的汤汁用来拌面最好吃了。
20、酸菜烧鱼,上次用酸菜烧的雄鱼头，也超级美味！
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