需要食材
- 高筋面粉(波兰种)：250g
- 牛奶(波兰种)：250g
- 酵母(波兰种)：2g
- 高筋面粉(主面团)：250g
- 酵母(主面团)：5g
- 奶粉(主面团)：18g
- 鸡蛋液(主面团)：40g
- 牛奶(主面团)：50g
- 细砂糖(主面团)：48g
- 黄油(主面团)：28g
- 盐(主面团)：5g
- 胡萝卜蔬菜粉(主面团)：15g
- 南瓜蔬菜粉(主面团)：15g
- 紫薯蔬菜粉(主面团)：15g
- 菠菜蔬菜粉(主面团)：15g
制作步骤
1、蔬菜【四色吐司】,准备材料
2、蔬菜【四色吐司】, 先做波兰种面团。
3、蔬菜【四色吐司】,.先把酵母和水搅拌均匀，再倒入面粉里，搅拌均匀至无颗粒，盖保鲜膜进行发酵。室温发酵、冷藏发酵均可，主要看液种的状态，当液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂室温发酵至内部呈现丰富的蜂窝状时，即可。
4、蔬菜【四色吐司】,除黄油和盐外(后油法)，将发酵好的波兰酵头与主面团材料混合揉成光滑面团。
5、蔬菜【四色吐司】,加入黄油，揉至黄油被吸收，揉到完全状态，面团光滑。
6、蔬菜【四色吐司】,完全状态一定是要有坚韧的膜，揉至可以抻出又薄又韧的手套膜的完全阶段。
7、蔬菜【四色吐司】,面团排气平均分割成四分，分别加入四种蔬菜粉，揉成色彩均匀的面团。
8、蔬菜【四色吐司】,用保鲜膜包好，在26-28℃左右的环境中进行一次发酵，发酵到至2～2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。
9、蔬菜【四色吐司】,发酵好的面团排气，把面团擀成长条牛舌状，自上而下卷起
10、蔬菜【四色吐司】,第一次卷好的四个面团，盖保鲜膜进行松弛15-20分钟。
11、蔬菜【四色吐司】,松弛后再次把面团擀成长条牛舌状，
12、蔬菜【四色吐司】,在各色面团里加入适量的蔓越莓干，
13、蔬菜【四色吐司】,自上而下卷起，捻紧封口
14、蔬菜【四色吐司】,卷起后揉成长条，比吐司盒稍短即可。
15、蔬菜【四色吐司】,排列入模（向中间靠拢），长度是吐司模的8~9分长。
16、蔬菜【四色吐司】,进行最后发酵。32-35度(不超过38度)，湿度75%-80%，时间50分左右发酵至吐司盒的8分满
17、蔬菜【四色吐司】,放入预热好180度的烤箱，中层或中下层，175度-180度，烤40-45分钟。出炉轻震脱模冷却即可。
发表评论 取消回复