需要食材
- 草鱼：1条
- 酸菜鱼调料：1包
- 植物油：1大勺
- 泡姜：1块
- 大蒜：3瓣
- 小葱：4颗
- 泡椒：15个
- 小米辣：3个
- 生抽：1小勺
- 糖：0.5小勺
- 盐：1小勺
- 料酒：1小勺
- 干辣椒：6个
- 花椒：30粒
- 郫县豆瓣酱：1大勺
制作步骤
1、四川酸菜鱼,备好食材：草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离。
2、四川酸菜鱼,鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉；
3、四川酸菜鱼,再次抓匀，腌制片刻；
4、四川酸菜鱼,将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒；
5、四川酸菜鱼,锅里调入适量植物油；
6、四川酸菜鱼,放入郫县豆瓣酱炒香；
7、四川酸菜鱼,放入酸菜炒香；
8、四川酸菜鱼,放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒；
9、四川酸菜鱼,加入适量清水，放入泡椒，调入适量生抽，白糖烧开；
10、四川酸菜鱼,放入鱼头，鱼骨，鱼尾煮熟；
11、四川酸菜鱼,最后放入鱼片煮熟；
12、四川酸菜鱼,关火，起锅；撒葱花，小米辣碎。
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