需要食材
- 宜宾芽菜：200克（2包）
- 三层肉：500克
- 酱油：2勺
- 红糖：2勺
- 白糖：3勺
- 白酒：2勺
- 姜末：少许
- 味精：少许
- 食用油：少许
制作步骤
1、四川烧白,四川宜宾芽菜是做“四川烧白”的标配，在某宝上买了10包，准备多做几次，这次用2包，如果没有芽菜，用糟菜或者梅菜，效果是一样的；
2、四川烧白,肉片要用酱油和红糖上色，在上色之前要先处理猪肉；
3、四川烧白,买的时候选带皮三层肉，用水洗净，切大块；
4、四川烧白,锅里加清水，加几片生姜，冷水下锅，大火，把大块猪肉放进去煮；
5、四川烧白,煮肉的时候会有很多浮沫，用大勺子捞干净；
6、四川烧白,煮到三层肉没血水，用筷子夹出来，煮肉的水不要倒，留着等会泡肉用；
7、四川烧白,姜洗净，切末，待用；
8、四川烧白,捞出的三层肉，用厨房纸吸干水；
9、四川烧白,放碗里，加酱油，给猪皮上色；
10、四川烧白,再加红糖涂上去，猪皮颜色就很好了；
11、四川烧白,锅里加少许油，把上色好的猪皮放锅里煎；
12、四川烧白,煎猪皮的时候，会溅油而且很会响，调中小火，慢煎，盖上锅盖煎一会，挪动一下肉，就好些，煎到肉片焦黄就夹出锅；
13、四川烧白,放刚才捞肉的水里，开大火，泡一会，这样肉皮才会起皱；
14、四川烧白,锅里加少许油，把姜末炒香；
15、四川烧白,倒入芽菜，加2勺白糖，炒香；
16、四川烧白,加少许味精调味，炒完的芽菜会更香，如果不炒直接用也可以的，因为芽菜就有味道；
17、四川烧白,把肉切薄片，叠着摆放在碗里，要要选比较深的大碗，蒸出来形状好看，撒上芽菜；
18、四川烧白,用芽菜把肉全部盖住，压紧；
19、四川烧白,再撒上白糖；
20、四川烧白,倒2勺白酒；
21、四川烧白,上蒸锅蒸，大火煮开水，转中火蒸1小时，如果放高压锅30分钟就好；
22、四川烧白,四川烧白就可以出锅，然后拿一个盘子，碗倒扣，就成型了；
23、四川烧白,四川烧白完成啦！咸香，够味！
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