需要食材
- 酸菜：260g
- 猪肉：100g
- 面粉（清水）：1碗半（大半碗）
- 白酒、料酒：各1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 老抽：半小勺
- 盐：1小勺
- 姜丝：适量
- 葱丝：适量
- 蒜：1瓣
制作步骤
1、酸菜肉丝面,一碗半面粉。
2、酸菜肉丝面,加大半碗清水(面和水的比例是2：1)
3、酸菜肉丝面,搅拌成絮状。
4、酸菜肉丝面,揉成微软的面团，密封松弛一会儿。
5、酸菜肉丝面,前槽肉切丝，肥瘦分开。
6、酸菜肉丝面,酸菜丝清水洗一遍，轻攥掉水份。
7、酸菜肉丝面,热锅凉油，油微热放入葱姜丝，小火炒香。(酸菜喜油，比平时炒菜多一些油)
8、酸菜肉丝面,先下肥肉，文火煸炒出油脂。
9、酸菜肉丝面,再下瘦肉丝，文火炒熟。
10、酸菜肉丝面,加白酒，料酒，文火烹香去腥。再加1勺生抽，半勺老抽，文火炒上色。
11、酸菜肉丝面,放入酸菜丝，文火翻炒。
12、酸菜肉丝面,炒出微微酸味，炒出噼啪声，加一小勺盐。
13、酸菜肉丝面,加800ml开水,中小火炖一会，炖出酸味汤汁。
14、酸菜肉丝面,饧好的面团更柔软，分两块儿放入压面机里，水开压出面条。
15、酸菜肉丝面,文火把面条煮熟。
16、酸菜肉丝面,过两遍凉水，滤干水份。
17、酸菜肉丝面,汤汁收到浓稠放入蒜末，拌匀即可。
18、酸菜肉丝面,取适量酸菜肉丝加点汤汁和面条翻拌均匀。
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