需要食材
- 鸡蛋：8个
- 低筋面粉：145克
- 玉米油：80克
- 糖（蛋白）：100克
- 糖（蛋黄）：15克
- 牛奶（水）：115克
- 白醋（柠檬汁）：5-6滴
- 盐：1-2克
制作步骤
1、十寸戚风蛋糕（不开裂）,蛋清蛋白分离，这里是蛋黄霜的材料
2、十寸戚风蛋糕（不开裂）,这里是蛋白霜材料
3、十寸戚风蛋糕（不开裂）,蛋黄用打蛋器轻轻打散
4、十寸戚风蛋糕（不开裂）,加入白糖搅拌均匀。最好是绵白糖，那种糖粉，比较容易融化。
5、十寸戚风蛋糕（不开裂）,加入牛奶搅拌均匀
6、十寸戚风蛋糕（不开裂）,加入玉米油搅拌均匀至糖，牛奶，蛋黄，油充分融合。
7、十寸戚风蛋糕（不开裂）,充分乳化，融合好的样子
8、十寸戚风蛋糕（不开裂）,低筋面粉分两次过筛加入蛋黄里，用J或Z字型翻拌均匀。不要画圈搅拌以免面粉起筋。
9、十寸戚风蛋糕（不开裂）,翻拌至光滑细腻没有面疙瘩就完成了。
10、十寸戚风蛋糕（不开裂）,蛋白中加入几滴白醋，稳定蛋白的同时可以去腥。放入少量盐，增加风味。
11、十寸戚风蛋糕（不开裂）,低速打发蛋白至有大气泡，第一次加入三分之一白糖，转高速打发至气泡变成小气泡
12、十寸戚风蛋糕（不开裂）,第二次加入三分之一白糖继续打发。
13、十寸戚风蛋糕（不开裂）,打发至稍微有纹路，第三次加入白糖打发，此时可转为中低速打发，以免打发过头。
14、十寸戚风蛋糕（不开裂）,蛋白打发到有直立尖角就打发好了。
15、十寸戚风蛋糕（不开裂）,打发好的蛋白霜盆倒扣都不会掉下来，且有光泽感。
16、十寸戚风蛋糕（不开裂）,在蛋白霜里加入三分之一蛋白霜，用硅胶刀翻拌均匀，用J或Z字型翻拌均匀，不要画圈搅拌以免蛋白消泡。
17、十寸戚风蛋糕（不开裂）,翻拌均匀的样子。
18、十寸戚风蛋糕（不开裂）,倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀
19、十寸戚风蛋糕（不开裂）,翻拌好的样子
20、十寸戚风蛋糕（不开裂）,拿出模具，将蛋白霜从15-2.厘米高的地方倒入模具中。这样做是为了消除大气泡。
21、十寸戚风蛋糕（不开裂）,用硅胶刀轻轻抹平。将模具拿起轻轻震两下，震出大气泡。不可用力过度，以免底层蛋糕塌陷。
22、十寸戚风蛋糕（不开裂）,中途加锡纸防止上色过度
23、十寸戚风蛋糕（不开裂）,出炉后轻轻摔出热气。表面不开裂
24、十寸戚风蛋糕（不开裂）,倒扣放凉，需要两个小时左右。
25、十寸戚风蛋糕（不开裂）,脱模
26、十寸戚风蛋糕（不开裂）,切块
27、十寸戚风蛋糕（不开裂）,色泽金黄，气孔细腻。
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