需要食材
- 鸡（最好土鸡或者散养鸡）：(1只)
- 胡萝卜：(300克)
- 小土豆：(300克)
- 芦笋：(10根)
- 小洋葱（最好壮实一点的）：(10粒)
- 意大利芹（或者欧芹）：(1把)
- 面包（乡村面包或者法棍都好）：(适量)
- 平粉：(1大勺)
- 黄油：(1大勺)
- 干白葡萄酒：(1.5杯)
制作步骤
1、蔬菜鸡汤,将面包切片
2、蔬菜鸡汤,并将面包片放入波纹烤锅中烤至微焦，或使用烤箱220摄氏度炙烤
3、蔬菜鸡汤,预热平底锅，注入少量橄榄油，等待油略微起烟时将鸡肉用中高温煎至各面金黄色，火力要足，保证浓郁的焦香气，煎好后盛出待用
4、蔬菜鸡汤,将胡萝卜放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色，这一步是好味道的关键，根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道
5、蔬菜鸡汤,将洋葱放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色，这一步是好味道的关键，根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道
6、蔬菜鸡汤,将土豆放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色，这一步是好味道的关键，根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道
7、蔬菜鸡汤,在炖锅内预热黄油
8、蔬菜鸡汤,放入面粉翻炒至金黄色出香，形成油面糊（Roux），再倒入白葡萄酒
9、蔬菜鸡汤,等待酒气和酸度走掉并蒸发剩1/3液体量时倒入高汤
10、蔬菜鸡汤,继续加热
11、蔬菜鸡汤,并将煎好的鸡肉放入炖锅内
12、蔬菜鸡汤,炖煮约10分钟后加入土豆、洋葱、胡萝卜一同炖煮，盐调味，直至鸡肉软嫩熟透
13、蔬菜鸡汤,出锅前5分钟放入芦笋，最后盐调味，上桌时挤入柠檬汁并充分搅拌，搭配面包即可享用
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