需要食材
- 鲤鱼：1条（约重1000克）
- 姜末：2小匙
- 香葱粒：2小匙
- 油：1000ML
- 郫县豆瓣酱：1又1/2大匙
- 料酒：1大匙
- 砂糖：1小匙
- 盐：1/4小匙
- 玉米淀粉（以下为水淀粉浆）：2小匙
- 番茄酱：1大匙
- 鲜汤：150ML
制作步骤
1、四川豆瓣鱼,所需食材
2、四川豆瓣鱼,鱼剖肚去肠，去鳞洗净后，用刀打上浅的斜花刀以便入味。
3、四川豆瓣鱼,在鱼身上涂抹1/4小匙盐，1大匙料酒，腌制15分钟。
4、四川豆瓣鱼,锅内烧热油至170度，放入鱼保持中火炸。
5、四川豆瓣鱼,炸至硬身后，翻面再炸另一面，直至炸至金黄色，捞起沥干油备用。
6、四川豆瓣鱼,另起一锅，锅内放入2大匙油，冷油将姜，葱末，红椒圈爆香。
7、四川豆瓣鱼,将水淀粉材料在碗内调匀，倒入锅内。
8、四川豆瓣鱼,用小火一边煮，一边搅动直至浓稠，淋在炸好的鱼身上即可。
9、四川豆瓣鱼,成品
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