需要食材
- 【蛋糕体】鸡蛋：4个
- 玉米油：58g
- 牛奶：58g
- 低筋面粉：72g
- 玉米淀粉：12g
- 细砂糖：60g
- 【泡芙体】牛奶：80g
- 黄油：45g
- 低筋面粉：50g
- 全蛋液：100g
- 【克林姆酱】全蛋液：30g
- 低筋面粉：5g
- 玉米淀粉：5g
- 牛奶：100g
- 细砂糖：20g
- 黄油：20g
- 【炼乳酱】炼乳：20g
- 黄油：20g
- 【淡奶油夹馅】淡奶油：250g
- 细砂糖：20g
制作步骤
1、日式泡芙蛋糕卷,【蛋糕体制作】采用后蛋法，玉米油合牛奶先倒入容器内，手动打蛋器搅打均匀
2、日式泡芙蛋糕卷,加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉
3、日式泡芙蛋糕卷,z字形搅拌至无干粉状态，加入蛋黄
4、日式泡芙蛋糕卷,搅打混合均匀，放一旁备用
5、日式泡芙蛋糕卷,打发蛋清：蛋清内先滴入4滴柠檬汁，然后低速打发至粗泡状态
6、日式泡芙蛋糕卷,加入1/3的细砂糖，继续中速打发
7、日式泡芙蛋糕卷,打发至蛋清泡沫细腻，再加入1/3的细砂糖继续打发，打发至蛋清有明显纹路时，倒入剩下的细砂糖，继续打发
8、日式泡芙蛋糕卷,最后打发至提起打蛋头有弯弯尖尖的勾即可
9、日式泡芙蛋糕卷,取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，刮刀Z字形上下翻拌均匀
10、日式泡芙蛋糕卷,然后再加入1/3的蛋白霜，继续同样的手法翻拌均匀
11、日式泡芙蛋糕卷,最后将翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀
12、日式泡芙蛋糕卷,把蛋糕糊倒入28cm*28cm的不粘烤盘中，轻震几下排出大气泡
13、日式泡芙蛋糕卷,烤箱提前预热170度，上下火，烤25分钟左右，烤好后出炉放在网架上晾凉备用
14、日式泡芙蛋糕卷,【克林姆馅制作】碗中放入打匀的蛋液，加入低筋面粉与玉米淀粉，用蛋抽混合均匀
15、日式泡芙蛋糕卷,奶锅内倒入牛奶，加热到锅边有微微沸腾的气泡，关火
16、日式泡芙蛋糕卷,将牛奶分次倒入蛋糊中，边倒边搅拌，搅拌成均匀的蛋奶液
17、日式泡芙蛋糕卷,蛋奶液倒回奶锅中，小火加热，一边加热一边用打蛋器沿着一个方向搅拌，以免糊锅，直到蛋奶糊能划出明显纹路，并且很顺滑，关火
18、日式泡芙蛋糕卷,将熬好的克林姆酱趁热倒入碗中，加入黄油
19、日式泡芙蛋糕卷,搅拌至顺滑，放冰箱冷藏备用
20、日式泡芙蛋糕卷,【泡芙体制作】奶锅中放入牛奶和黄油，加热至黄油融化，液体沸腾，关火
21、日式泡芙蛋糕卷,过筛加入低筋面粉
22、日式泡芙蛋糕卷,开小火，用刮刀搅拌成团，而且这个时候锅底有一层薄薄的面糊膜
23、日式泡芙蛋糕卷,面团倒入碗中，分次加入打散的全蛋液，一边加入一边搅拌
24、日式泡芙蛋糕卷,搅拌至黏稠，状态是比做泡芙的状态还要浓稠一点
25、日式泡芙蛋糕卷,取出冷藏的克林姆馅，倒入泡芙面糊中，搅拌至完全均匀
26、日式泡芙蛋糕卷,用扁嘴的裱花嘴套在裱花袋内，把泡芙面糊刮入裱花袋中
27、日式泡芙蛋糕卷,烤箱预热180度，上下火，烤18分钟左右，泡芙皮上色即可
28、日式泡芙蛋糕卷,【炼乳酱制作】软化的黄油加入炼乳搅拌至顺滑，【奶油馅制作】淡奶油加入细砂糖，打发至可以裱花的状态
29、日式泡芙蛋糕卷,【卷蛋糕卷】蛋糕上抹上一层奶油，1/3处堆上奶油，顺势卷起
30、日式泡芙蛋糕卷,卷好的蛋糕
31、日式泡芙蛋糕卷,然后在泡芙皮的内侧抹上均匀抹上炼乳酱，再把蛋糕卷卷进去泡芙皮里
32、日式泡芙蛋糕卷,放入冰箱冷藏2小时以上，取出即可开吃，超级诱惑吧～
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