需要食材
- 鸡蛋3只：
- 细砂糖90克：
- 柠檬汁（或白醋）1小勺：
- 塔塔粉2克（可忽略）：
- 低粉65克：
- 玉米粉15克：
- 意式浓缩咖啡50克：
- 黄油35克：
- 可可粉20克：
- 黑巧克力20克：
制作步骤
1、日式摩卡海绵蛋糕,萃取一杯意式浓缩咖啡，将浓缩咖啡、黄油、黑巧克力混合隔水加热至巧克力融化。
2、日式摩卡海绵蛋糕,筛入可可粉搅拌至均匀无颗粒，过筛备用。
3、日式摩卡海绵蛋糕,模具底部铺油纸，如果非不沾模具，周围也要铺油纸防沾。
4、日式摩卡海绵蛋糕,蛋白蛋黄分开，蛋白置于无油无水盆中打粗泡，加1小勺柠檬汁（可用白醋代替，没有也可忽略）、塔塔粉继续高速搅拌。
5、日式摩卡海绵蛋糕,分三次加入细砂糖，将蛋白打至硬性发泡，将蛋黄加入打发的蛋白中。
6、日式摩卡海绵蛋糕,继续打发至蛋糊浓稠，滴落的纹路非常明显有堆积感。
7、日式摩卡海绵蛋糕,一次性筛入低粉和玉米粉混合物，刮刀切拌均匀无干粉状态，大约80次左右，动作轻柔快速，不要划圈。
8、日式摩卡海绵蛋糕,加入之前做好的咖啡巧克力和黄油的混合物，仍然以切拌手法混合均匀。
9、日式摩卡海绵蛋糕,从高处倒入模具中，入预热好的烤箱中层烘烤，入炉前持模具轻磕台面震出多余汽泡。
10、日式摩卡海绵蛋糕,入炉30分钟后，用牙签插入蛋糕内部，抽出牙签上是干爽的说明蛋糕成熟，取出倒扣。
11、日式摩卡海绵蛋糕,倒扣晾凉至微温时即可脱模，用一张名片或干净硬挺的纸片沿四周划一圈。
12、日式摩卡海绵蛋糕,倒扣出蛋糕，揭掉底部油纸，晾凉后密封过夜，第二天蛋糕会更湿润。
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