需要食材
- 茄子 ：2根
- 生姜：半个
- 小米辣 ：5个
- 小葱 ：2根
- 青椒 ：4个
- 猪肉 ：400克
- 大蒜：一个
制作步骤
1、肉末烧茄子,将茄子洗净，切成长条。
2、肉末烧茄子,茄子装在容器里面加一勺盐进去。
3、肉末烧茄子,用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
4、肉末烧茄子,腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。
5、肉末烧茄子,肉馅里面加入生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟。
6、肉末烧茄子,同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，白糖一小勺子，生抽适量，搅拌成一碗汁备用。（调配比例：生抽3，醋 4，白糖3））
7、肉末烧茄子,姜蒜辣椒葱切好备用。
8、肉末烧茄子,锅里放油稍微多一点准备炸茄子，将油烧至7成热。
9、肉末烧茄子,把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃。
10、肉末烧茄子,锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。
11、肉末烧茄子,豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒。
12、肉末烧茄子,肉沫变白以后放青椒，小米辣翻炒一下。
13、肉末烧茄子,放入茄子翻炒。
14、肉末烧茄子,锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀。
15、肉末烧茄子,成品欣赏。
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